เดี๋ยวนี้คนพูดถึงน้ำตาลมีอารมณ์ซับซ้อน คนเป็นเบาหวานกลัวน้ำตาล น้ำตาลในเลือดสูงส่งผลต่อสุขภาพ

คนอยากลดน้ำหนักกลัวน้ำตาลสูงเกินไปไม่เอื้อต่อการควบคุมน้ำหนัก แต่ในชีวิตประจำวัน

รสหวานเราจะไม่ทิ้งกัน ทำอย่างไร? อาหารชนิดใดที่ใช้ทดแทนน้ำตาลได้? สารให้ความหวานหลักและการใช้งานมีดังนี้

1.ขัณฑสกร

ทุกคนรู้จักสารให้ความหวานชนิดแรกสุด และมีความหวานมากกว่าซูโครส 300 ถึง 500 เท่า

มีการถกเถียงกันมากมายว่าขัณฑสกรเป็นอันตรายหรือไม่ ตอนนี้มีสารให้ความหวานใหม่

ผู้บริโภคเพิกเฉยและโดยทั่วไปไม่แนะนำ เนื่องจากขัณฑสกรมีราคาถูก จึงมักพบเห็นได้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวานบางชนิด

2.แอสปาร์แตม

พบในปี 1965 มีความหวานมากกว่าซูโครส 160 ถึง 200 เท่า การถกเถียงเรื่องความปลอดภัยของแอสพาเทมนั้นดุเดือด

แต่ยังไม่พบปัญหาด้านความปลอดภัยที่สำคัญ มีหลายประเทศในโลกที่อนุมัติการใช้แอสปาร์แตม

และกลุ่มผู้เชี่ยวชาญร่วมขององค์การอนามัยโลกได้อนุมัติการใช้แล้ว แอสปาร์แตมส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องดื่ม

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนสามารถเติมเครื่องดื่มไม่อุ่นจำนวนเล็กน้อยได้ แต่ควรสังเกตว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย

3.ซูคราโลส

ใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบ มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 600 เท่า

และระยะเวลาความหวานและรสที่ค้างอยู่ในคอนั้นใกล้เคียงกับซูโครสมาก หลังจากการประเมินความปลอดภัยมากว่า 20 ปี

ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในกว่า 30 ประเทศ มีลักษณะทนความร้อนได้ค่อนข้างสูง สามารถใช้อบอาหารหรือประกอบอาหารได้

4.ไซลิทอล

สารให้ความหวานจากพืชธรรมชาติที่สกัดจากพืชจะมีความหวานมากกว่าซูโครสเล็กน้อยและมีรสชาติคล้ายกับซูโครส

คุณสามารถเพิ่มไซลิทอลได้เมื่อทำอาหารเย็น เนื่องจากผลของการชิมที่อุณหภูมิต่ำจะดีกว่า

ไซลิทอลมีแคลอรี่ต่ำและปลอดภัยดี และเป็นสารให้ความหวานที่ดีที่สุดในการป้องกันโรคฟันผุ

อย่างไรก็ตาม การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น ท้องเสียและไขมันในเลือดสูง

ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่ควรรับประทานไซลิทอล

5.หญ้าหวาน

สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่สกัดจากหญ้าหวานมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 150 ถึง 300 เท่า

หญ้าหวานมีความปลอดภัยและไม่พบว่าเป็นพิษหรือเป็นอันตราย มีความหวานสูงหลังจากละลายที่อุณหภูมิต่ำ

ความหวานต่ำหลังละลายที่อุณหภูมิสูงแต่รสชาติดี เหมาะสำหรับการอบอาหาร

ห้าชนิดข้างต้นเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป แต่ขัณฑสกรที่เราคุ้นเคยมากที่สุดได้ถูกยกเลิกไปแล้ว

สารทดแทนน้ำตาลที่เหลือเราคุ้นเคยกับไซลิทอลมากที่สุด แต่ขอย้ำเตือนให้ทุกคนเข้าใจอย่างถูกต้อง ไซลิทอลอย่าหลงกลโฆษณาของธุรกิจไซลิทอลกินมากขึ้นน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มมากขึ้น