มันเทศเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในแอฟริกา อย่างไรก็ตามพืชส่วนใหญ่ที่ปลูกที่นี่มักมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองหลากหลายชนิด

มันเทศชนิดนี้มีแคโรทีนในปริมาณต่ำ international potato center ได้ผลิตมันเทศชนิดพิเศษหลายชนิด:

เนื้อเป็นสีส้มและอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน พืชเหล่านี้สามารถเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในดินแอฟริกันและมีรสชาติที่เหมาะกับรสนิยมในท้องถิ่น

ปกติแล้ว mbogo ทำงานที่ห้องปฏิบัติการประเมินอาหารและโภชนาการที่ international potato center ในประเทศเคนยา

งานของเขาคือช่วยเหลือพันธมิตรจากภาคเอกชนในการจัดหาขนมปังเสริมมันเทศให้กับผู้บริโภคชาวแอฟริกัน

เพื่อประเมินความสามารถในการย่อยได้ของแป้งในขนมปังได้ดีขึ้นและวัดสารอาหารที่มีศักยภาพได้อย่างแม่นยำ mbogo จึงมาที่บรูคกิ้งส์ เซาท์ดาโคตา

sdstate สามารถจัดหาการฝึกอบรมและอุปกรณ์ที่เขาต้องการ ซึ่งไม่มีในห้องปฏิบัติการในเคนยาของเขา

mbogo ทำงานร่วมกับ janaswamy เพื่อเพิ่มความเข้มข้นต่างๆ ของเนื้อมันเทศลงในแป้งขนมปังเพื่อค้นหาความสมดุล

ระหว่างคุณค่าทางโภชนาการกับขนมปังที่คนต้องการแล้วจึงนำแป้งเข้าเครื่องทำขนมปังเพื่ออบ

mbogo แบ่งเกรดขนมปังตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เนื้อสัมผัส และปริมาตร ผู้ทดสอบรสชาติได้รับการคัดเลือกเพื่อชิมและแสดงความคิดเห็น

นอกจากนี้ หลังจากตรวจสอบลักษณะทางกายภาพของขนมปังแล้ว mbogo พบว่ามันเทศสามารถเปลี่ยนการย่อยได้ของขนมปังและยืดระยะเวลาการย่อยได้

การยืดเวลาการย่อยอาหารเป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ขั้นตอนต่อไปสำหรับ mbogo และ janaswamy คือการค้นหาว่าร่างกายดูดซึมแคโรทีนในขนมปังได้กี่ตัว

พวกเขาเลียนแบบกระบวนการย่อยอาหารของปาก กระเพาะอาหาร และลำไส้ในระหว่างการย่อยเพื่อดูว่าสารอาหารถูกปล่อยออกมาจากขนมปังมากแค่ไหนและสามารถนำไปใช้ในการดูดซึมได้

ปริมาณเบต้าแคโรทีนที่เซลล์ลำไส้ดูดซึมจะเป็นตัวกำหนดปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายสังเคราะห์ได้

จากข้อมูลนี้ นักวิจัยสามารถคำนวณปริมาณสารอาหารของขนมปังเสริมมันเทศได้