สารให้ความหวานจากผลไม้พระคืออะไร?

ผลไม้พระหรือที่เรียกกันว่าดูเถิด ฮันกั๋วหรือผลไม้ swingle เป็นผลไม้ทรงกลมเล็ก ๆ มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีน สารให้ความหวานจากผลไม้พระเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ ซึ่งสามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป ในขณะที่ยังคงให้ความพึงพอใจในการเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวาน สารให้ความหวานบางประเภทในหมวดหมู่นี้ถือเป็นแคลอรี่ต่ำ เช่น แอสปาร์แตม และบางชนิดไม่มีแคลอรี่ (เช่น สารให้ความหวานจากผลไม้หลวง สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน และซูคราโลส) อย่างไรก็ตาม เรียกรวมกันว่าสารทดแทนน้ำตาล สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำและไม่มีแคลอรี่ หรือเพียงแค่สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่อื่นๆ สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีรสหวานเข้มข้น สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 150-200 เท่า และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จึงจะเท่ากับความหวานที่ได้จากน้ำตาล สารให้ความหวานจากผลไม้พระสามารถนำไปใช้ในเครื่องดื่มและอาหารได้หลากหลาย เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน ลูกอม และเครื่องปรุงรส เนื่องจากมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง สารให้ความหวานจากผลไม้พระจึงสามารถนำไปใช้ในขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม สูตรที่ใช้สารให้ความหวานจากผลไม้พระแทนน้ำตาลอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เพราะนอกจากความหวานแล้ว น้ำตาลยังมีบทบาทหลายอย่างในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับปริมาณและเนื้อสัมผัส แต่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของสูตร

หลายแบรนด์ เช่น monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® และ whole earth® ใช้สารให้ความหวานจาก monk fruit in the raw® ในรูปแบบเม็ดและของเหลว

สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีการผลิตอย่างไร?

พระภิกษุถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์แผนตะวันออกเป็นทั้งยาแก้หวัดและช่วยย่อยอาหาร สารสกัดจากพระภิกษุยังถูกนำมาใช้ในสารให้ความหวานบนโต๊ะและเพื่อทำให้อาหารและเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องมีรสหวาน สารให้ความหวานจากผลไม้พระผลิตโดยการเอาเมล็ดและเปลือกของผลไม้ออก บดผลไม้ จากนั้นกรองและแยกส่วนที่หวานออกเป็นของเหลวและผง ในระหว่างการผลิตสารให้ความหวานจากผลไม้พระ สารสกัดผลไม้พระมักจะผสมกับอิริทริทอลเพื่อให้ได้รสชาติและดูเหมือนน้ำตาลทรายแดงมากขึ้น อิริทริทอลเป็นโพลีออลชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งมีแคลอรี่เป็นศูนย์ต่อกรัม¹

จะเกิดอะไรขึ้นกับสารให้ความหวานจากผลไม้พระหลังการบริโภค?

สารประกอบที่ทำให้สารสกัดจากผลพระมีความหวานเรียกว่าโมโกรไซด์ ซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างกระดูกสันหลังที่เรียกว่าโมโกรล โดยมีหน่วยกลูโคส (ไกลโคไซด์) ติดอยู่ mogroside หลักในสารให้ความหวานจากผลไม้พระคือ mogroside v.

สิ่งที่ทราบส่วนใหญ่เกี่ยวกับวิธีการเผาผลาญโมโกรไซด์มาจากการศึกษาในสัตว์ทดลอง คิดว่าสัตว์จะเผาผลาญโมโกรไซด์ได้เหมือนหรือคล้ายกับมนุษย์ โมโกรไซด์ไม่ถูกดูดซึมในทางเดินอาหารส่วนบน จึงไม่ได้ให้แคลอรี่ เมื่อโมโกรไซด์ไปถึงลำไส้ใหญ่ จุลินทรีย์ในลำไส้จะแยกโมเลกุลกลูโคสออกและใช้เป็นแหล่งพลังงาน mogrol และสารเมตาบอไลต์บางชนิดจะถูกขับออกจากระบบทางเดินอาหารเป็นหลัก และปริมาณเล็กน้อยจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและขับออกทางปัสสาวะ^2-4

สารให้ความหวานจากผลไม้พระบางชนิดมีอิริทริทอล อิริทริทอลจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็ก และส่วนใหญ่ 80-90% จะถูกขับออกทางปัสสาวะภายใน 24 ชั่วโมง^5,6

สารให้ความหวานจากผลไม้พระปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

ใช่- สารสกัดจากผลพระโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (กราส),⁷หมวดหมู่กระบวนการทบทวนกฎระเบียบที่ใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (fda) อย.ยังระบุรายการด้วยอิริทริทอลเป็น gras สำหรับใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย⁸gras ต้องการความเห็นพ้องต้องกันของผู้เชี่ยวชาญว่าส่วนผสมอาหารนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ในปี 2010 fda ตอบสนองโดยไม่โต้แย้งต่อประกาศ gras ฉบับแรกที่ยื่นเกี่ยวกับสารสกัดจากพระภิกษุ ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าสิไรเทีย โกรสเวโนรี- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการ gras โปรดดูที่ “gras คืออะไร” แถบด้านข้าง

ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์ของ european food safety authority (อีเอฟเอสเอ) ที่ตีพิมพ์ในปี 2019 ระบุว่าในขณะนั้นข้อมูลไม่เพียงพอสำหรับ efsa ที่จะสรุปเรื่องความปลอดภัยของการใช้สารสกัดพระภิกษุในอาหารได้⁹ ความปลอดภัยของสารสกัดพระภิกษุได้รับการยืนยันจากหน่วยงานด้านสุขภาพในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ได้แก่:จีน, กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น, มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์(fsanz) และสุขภาพแคนาดาซึ่งอนุญาตให้ใส่ในซองใส่สารให้ความหวานบนโต๊ะเท่านั้น ในการอนุมัติการใช้สารสกัดจากพระภิกษุเป็นสารให้ความหวาน fsanz อ้างถึงประวัติการใช้อย่างปลอดภัยในประเทศจีน แคนาดา ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา และไม่มีหลักฐานของผลข้างเคียงในการศึกษาในมนุษย์จากการบริโภคมากถึง 60 มิลลิกรัม (มก.) สารสกัดจากผลพระภิกษุต่อกิโลกรัม (กก.) ของน้ำหนักตัวต่อวัน¹⁰ ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง การให้อาหารสารสกัดพระภิกษุในปริมาณที่สูงมาก (เช่น สารสกัดพระภิกษุ 2,500-7,000 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน) ยังไม่พบผลข้างเคียงที่ชัดเจน^11-13

ปัจจุบันสารสกัดพระภิกษุได้รับอนุญาตให้ใช้ในกว่า 60 ประเทศ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการกำหนดปริมาณการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (adi) โดยทั่วไป adi จะแสดงปริมาณที่น้อยกว่าปริมาณของสารที่พบถึงระดับ 100 เท่าของผลเสียในการศึกษาทางพิษวิทยา ตามที่ fda ระบุ มีสาเหตุหลายประการว่าทำไม adi อาจไม่ถูกกำหนดสำหรับสาร ซึ่งรวมถึงหลักฐานด้านความปลอดภัยในระดับการบริโภคที่สูงกว่าปริมาณที่จำเป็นในการทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มมีรสหวาน¹⁴ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ adi โปรดดูที่ “adi คืออะไร” แถบด้านข้าง

adi คืออะไร?

ปริมาณการบริโภครายวันที่ยอมรับได้หรือ adi คือปริมาณการบริโภครายวันโดยเฉลี่ยตลอดช่วงชีวิตที่คาดว่าจะปลอดภัยจากการวิจัยที่สำคัญ¹⁵ ได้มาจากการกำหนดระดับผลกระทบที่ไม่สังเกตพบหรือ noael ซึ่งเป็นระดับการบริโภคสูงสุดที่พบว่าไม่มีผลข้างเคียงในการศึกษาตลอดชีวิตในสัตว์ทดลอง หารด้วย 100¹⁶ การตั้งค่า adi ต่ำกว่าระดับบน 100 เท่า พบว่าไม่มีผลเสียในการศึกษาด้านพิษวิทยา จะเพิ่มระดับความปลอดภัยที่ช่วยให้มั่นใจว่าการบริโภคของมนุษย์จะปลอดภัย

กราสคืออะไร?

ส่วนผสมอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสหรัฐอเมริกาจัดอยู่ในหนึ่งในสองประเภท: วัตถุเจือปนอาหารซึ่งต้องมีการตรวจสอบก่อนที่จะได้รับการอนุมัติจาก fda; หรือส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (gras) ไม่ว่าจะเป็น gras หรือวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมอาหารจะต้องปลอดภัยและต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับสูงเช่นเดียวกัน หากต้องการได้รับการพิจารณาให้เป็น gras ส่วนผสมจะต้องตรงตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งจากสองเงื่อนไขต่อไปนี้:

1) มีการสร้างประวัติการใช้อย่างปลอดภัยและมีผู้คนจำนวนมากบริโภคส่วนผสมก่อนที่จะมีการตราพระราชบัญญัติพระราชบัญญัติอาหารและยาและเครื่องสำอาง พ.ศ. 2501 หรือ

2) ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยและการใช้ส่วนผสมเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและเปิดเผยต่อสาธารณะในบทความทางวิทยาศาสตร์ เอกสารแสดงจุดยืน และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน โดยได้รับความเห็นพ้องต้องกันระหว่างผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ว่าส่วนผสมนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์

เด็กสามารถบริโภคสารให้ความหวานจากผลไม้พระได้หรือไม่?

ใช่- แม้ว่าไม่มีการตีพิมพ์งานวิจัยเกี่ยวกับการบริโภคสารให้ความหวานจากผลไม้พระในเด็ก แต่ก็ไม่พบผลเสียต่อสุขภาพในสัตว์ทดลองหรือผู้ใหญ่¹⁰ สารให้ความหวานจากผลไม้สามารถเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มของเด็กได้ โดยไม่ส่งผลต่อแคลอรี่ที่บริโภคหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล สารให้ความหวานจากผลไม้พระไม่สามารถหมักได้เหมือนน้ำตาล และอีริทริทอลไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง¹⁷หมายความว่ามันไม่ส่งเสริมฟันผุ

ด้วยการมุ่งเน้นไปที่การลดการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำจึงเพิ่มขึ้น การวิจัยเชิงสังเกตในเด็กและผู้ใหญ่ในสหรัฐฯ แสดงให้เห็นว่าเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่รายงานการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำในแต่ละวันเพิ่มขึ้น¹⁸ อย่างไรก็ตาม การบริโภคสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำแต่ละชนิดในปัจจุบันถือว่าอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ทั้งในระดับโลกและในสหรัฐอเมริกา^19,20

american heart association (aha) แนะนำให้เด็กๆ บริโภคเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเป็นประจำ aha แนะนำให้ดื่มน้ำและเครื่องดื่มไม่หวานอื่นๆ เช่น นมธรรมดาแทน²¹ ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งในคำแนะนำด้านวิทยาศาสตร์ของ aha ปี 2018 จัดทำขึ้นสำหรับเด็กที่เป็นโรคเบาหวาน ซึ่งการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดอาจได้รับประโยชน์จากการบริโภคเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำแทนเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากน้ำตาล คำแถลงนโยบายปี 2019 จาก american academy of pediatrics (aap) ระบุว่าไม่มีข้อมูล ไม่ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีที่บริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ²² อย่างไรก็ตาม คำแถลงนโยบาย aap ปี 2019 รับทราบถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำสำหรับเด็ก ประโยชน์เหล่านั้น ได้แก่ การลดปริมาณแคลอรี่ (โดยเฉพาะในเด็กที่เป็นโรคอ้วน) อุบัติการณ์ของโรคฟันผุ และการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดในเด็กที่เป็นเบาหวานประเภท 1 และ 2 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน (dga) ปี 2020-2025 ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีบริโภคสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำหรือเติมน้ำตาล²³ คำแนะนำ dga นี้ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัว โรคเบาหวาน หรือความปลอดภัยของน้ำตาลที่เติมหรือสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ทารกและเด็กเล็กเลือกที่จะรับประทานอาหารที่มีรสหวานมากเกินไปในระหว่างระยะการเจริญเติบโตนี้

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานสารให้ความหวานจากผลไม้พระได้หรือไม่

ใช่.แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยตีพิมพ์ใดที่ตรวจสอบผลกระทบที่เป็นไปได้ของสารให้ความหวานจากผลไม้ของพระภิกษุต่อสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร แต่การศึกษาหลายชิ้นในสัตว์ทดลองไม่ได้แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อการเจริญพันธุ์หรือพัฒนาการต่อมารดาหรือลูกหลาน แม้ว่าสัตว์จะได้รับสารให้ความหวานจากผลไม้พระในระดับที่สูงมากทุกๆ วันในช่วงเวลาอันยาวนาน¹⁰ ผู้หญิงทุกคนที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรต้องการสารอาหารและแคลอรี่ที่จำเป็นเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสมของทารก ขณะเดียวกันก็ดูแลไม่ให้เกินความต้องการของพวกเขา

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถบริโภคสารให้ความหวานจากผลไม้พระได้หรือไม่?

ใช่.อาหารและเครื่องดื่มที่ทำจากสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำและไม่มีแคลอรี เช่น สารให้ความหวานจากผลไม้พระ มักถูกแนะนำให้กับผู้ที่มีโรคเบาหวาน