น้ำตาลมันคืออะไร? มีเรื่องราวทางธุรกิจแบบไหนมาตลอดชีวิต?

ถ้าคุณเขียนประวัติศาสตร์เรื่องน้ำตาล ปี 2559 อาจเป็นช่วงต้นน้ำ

เราทุกคนรู้ดีว่าสารผลึกสีขาวที่มีรสหวานนี้สามารถทำให้เกิดฟันผุและเป็นโรคอ้วนได้ โรคอ้วนและเบาหวานกลายเป็นปัญหาสุขภาพทั่วโลก:

ประเทศจีนมีการแพร่ระบาดของโรคเบาหวานที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก โดยมีผู้ใหญ่ประมาณ 11% ที่เป็นโรคเบาหวาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรคเบาหวานในสหรัฐอเมริกาคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 10% ของต้นทุนการรักษาพยาบาลทั้งหมด

มีนักวิจัยจำนวนมากรวมทั้งหนังสือยอดนิยมเรื่อง "ขบวนการต่อต้านน้ำตาล" ได้เริ่มเชื่อมโยงคนรักน้ำตาลหวานจากธรรมชาติกับโรคหัวใจ โรคอัลไซเมอร์ และมะเร็งที่น่ากลัว

ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้วพบว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลอยู่ในช่วงทศวรรษ 1960 เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดติดสินบน ปล่อยให้พวกเขาจงใจทำให้ลูกอมอ่อนแอลงสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจที่ส่งเสริมการทำงาน แทนที่จะเป็นไขมันอิ่มตัวในฐานะแพะรับบาป ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่ส่งผลต่อทิศทางการวิจัยของ โภชนาการวันนี้

บาปดั้งเดิมของบริษัทใหญ่และแวดวงวิชาการ

ในสายตาของสาธารณชน "น้ำตาลเป็นยาสูบอีกประเภทหนึ่ง" บริษัทวิจัยตลาด mintel ซึ่งเป็นนักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก david turner กล่าว

หลังจากมีการเปิดเผยเรื่องอื้อฉาว สงครามด้านสาธารณสุขก็เกิดขึ้น หลายเมืองเพิ่มภาษีเพิ่มเติมสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ในปีหน้า สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจะกำหนดให้บริษัทอาหารเพิ่มฉลากปริมาณน้ำตาลบนบรรจุภัณฑ์ของตน

ปัจจุบันผู้บริโภคได้รับผลกระทบจากกระแสเหล่านี้ กลุ่มวิจัย npd พบว่าน้ำตาลกลายเป็นสารอาหารชนิดแรกที่ผู้คนต้องการลดหรือกำจัดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

และสำหรับบริษัทอาหารขนาดใหญ่ นี่เป็นเรื่องกังวลสำหรับพวกเขา เนื่องจากน้ำตาลเป็นส่วนผสมพื้นฐานอย่างหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน

นิตยสารกระดาษ "แลนเซ็ต" ที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ ชี้ให้เห็นว่าสหรัฐอเมริกามีสารให้ความหวานประมาณ 74% และอาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่มมีบางชนิด ซึ่งสร้างขนาดตลาดขนาดใหญ่มากกว่า 100 พันล้านดอลลาร์

การค้นหาสารให้ความหวานมานานหลายทศวรรษถือเป็นเรื่องผิดหรือเปล่า?

ในกรณีที่ได้รับแคลอรี่น้อย คำว่า "สุขภาพ" และ "ความปลอดภัย" สองคำเคยเป็นคำพ้องความหมาย" อาลี ดิบัดจ์ นักวิเคราะห์จากสถาบันวิจัย เบิร์นสไตน์ กล่าว ตามมาตรฐานนี้ เขาเสนอว่า: "ประเภทแรก ของไดเอทโค้กควรจะดีต่อสุขภาพที่สุด" น่าเสียดายที่ตรรกะนี้ไม่เป็นที่ยอมรับอีกต่อไป

ผู้ประกอบการด้านอาหารกำลังเผชิญกับปัญหาใหม่:

เป็นเวลานานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นที่สุดในอุตสาหกรรมพยายามค้นหาหรือประดิษฐ์สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี ดังนั้นจึงทดแทนซูโครสที่สกัดจากสารธรรมชาติในอ้อย บัดนี้ หลังจากสัมผัสสีเทา ซึ่งเป็นงานที่ซับซ้อนและยากลำบากในการตระหนักถึงความยากลำบากที่มากยิ่งขึ้นไปอีก นักวิทยาศาสตร์อาจไม่เคยประดิษฐ์สสารวิเศษในจินตนาการนี้เลย

เนื่องจากผู้บริโภคมีความสนใจในการเลือกอาหาร "ธรรมชาติ" และอาหารที่ไม่แปรรูปมากขึ้น

น้ำตาล มาตรฐานทองของรสชาติ

น้ำตาลอยู่บนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราเมื่อหมื่นปีก่อน มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญ นักประวัติศาสตร์พบว่าคนกลุ่มแรกสุดที่กินน้ำตาลคือชาวนิวกินีโบราณ

ใน 500 ปีก่อนคริสตกาล ชาวนาบางรายในอินเดียเปลี่ยนอ้อยมาเป็นน้ำตาลดิบ อ้อยหรือที่เรียกว่าซูโครสเป็นสารประกอบที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ ทนทานต่อการเก็บรักษา การหมัก และคาราเมล สามารถทำให้อาหารข้นขึ้น เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส และเพิ่มปริมาณอาหารได้ น้ำตาลสามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้

ขนาดลูกยังเดินยังจะบอกว่าน้ำตาลคืออะไร น้ำตาลเป็นมาตรฐานทองของความหวาน

ประวัติความเป็นมาของผู้คนที่มองหาสารทดแทนน้ำตาลนั้นมีมายาวนานไม่แพ้กัน เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่สารให้ความหวานมีหลายชนิด เช่น ขัณฑสกร แอสปาร์แตม [ทำให้ทุกครอบครัวมีความเท่าเทียมกัน (เท่ากัน)] และซูคราโลส [น้ำตาลชานปิน (splenda)] ซึ่งสามารถอวดปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงในการให้ความหวานสูงสุดที่ ในเวลาเดียวกัน

สารให้ความหวานแต่ละตัวดูเหมือนจะทำซ้ำวิถีเดียวกัน:

ประกาศการค้นพบปาฏิหาริย์ทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรก รับประกันรสชาติและน้ำตาลธรรมชาติเหมือนกันและจดทะเบียนอย่างรวดเร็ว โปรโมชั่น แต่เนื่องจากรสชาติแปลกและทำให้ผู้บริโภคผิดหวังอย่างมาก ผลิตภัณฑ์บางอย่างถึงกับทำให้ผู้คนกังวลว่าจะทำให้เกิดผลข้างเคียงต่อสุขภาพของมนุษย์

ธรรมชาติพร้อมกับใบไม้ของมัน ยังคงล่อลวงลิ้นมนุษย์ต่อไป

การวิจัยและพัฒนาล่าสุดและรายการทางเลือกแคลอรี่ต่ำที่ประสบความสำเร็จคือหญ้าหวาน (stevia) แบรนด์หญ้าหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ truvia หญ้าหวานเป็นสารสกัดจากพืช ดังนั้นผู้ผลิตจึงเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาหญ้าหวานสะท้อนให้เห็นถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและปัญหาโอกาสทางการตลาดครั้งใหญ่

ไม่ต้องสงสัยเลย ฉันมาที่อิลลินอยส์เพื่อเยี่ยมชมบริษัทผู้ผลิตหญ้าหวานที่ใหญ่ที่สุดในโลก purecircle หญ้าหวานเหมาะสำหรับปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น จึงไม่เจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาว

“ขออภัยพืชของเราเพื่อคุณ” faith song ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและนวัตกรรมระดับโลกของบริษัท ขอโทษ และตอนนี้สายตาของเธอหยุดมองที่ต้นกล้าหญ้าหวานในกระถางดอกไม้บนโต๊ะ

"มันคือเดือนมกราคมในชิคาโก" การดำเนินงานทั้งหมดของบริษัทของเธออยู่รอบๆ ใบไม้สีเขียวเล็กๆ ของต้นไม้ที่อยู่ตรงหน้าฉัน

รสชาติหวานของหญ้าหวานเหนือความคาดหมาย ประการแรก สารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพในหญ้าหวานไม่ได้สกัดจากผลไม้ แต่สกัดจากใบ สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือรสชาติที่ค้างอยู่ในคออันทรงพลัง ฉันเอาใบไม้เข้าปากแล้วเคี้ยวมันแล้วถ่มน้ำลายออกมา หลังจากนั้นไม่กี่นาที ปากก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความหวาน

"นี่คือเคล็ดลับของธรรมชาติ" ซองกล่าวว่า

ให้ความมหัศจรรย์ด้วยสารหญ้าหวานที่เรียกว่าสตีวิโอไซด์ ความหวานของมันสูงกว่าซูโครส 100 ถึง 350 เท่า และมีเนื้อหาในใบต่ำมาก

สารนี้เรียกว่าเป็นสารให้ความหวานที่มีความหวานสูงในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม มีเพียงความหวานและน้ำตาลเท่านั้น รสชาติหรือเนื้อสัมผัสและลักษณะอื่นๆ ทั้งหมดยังห่างไกลจากซูโครส

อาจเป็นวิธีแก้ปัญหาระยะยาวของผลิตภัณฑ์น้ำตาลหญ้าหวาน แต่เช่นเดียวกับสารหวานก่อนหน้านี้ มันก็มีข้อบกพร่องที่สำคัญเช่นกัน สตีวิโอไซด์ที่ใช้กันมากที่สุดบางชนิดมีรสขมถาวร โดยมีรสชาติคล้ายกับชะเอมเทศ

บริษัทอาหารไม่ได้ระบุว่า "อาหารมีรสชาติเหมือนเหรียญในปาก" เป็นจุดขายบนฉลากอาหาร

การ์ดวิศวกรรมย้อนกลับ: ผสมความหวานที่ลงตัว

นักวิทยาศาสตร์คิดว่าวิธีแก้ปัญหาความขมนั้นซ่อนอยู่ในไกลโคไซด์มากกว่า 40 ชนิดที่พบในใบหญ้าหวาน นักวิทยาศาสตร์ที่หนึ่งในคู่แข่งของ purecircle เคยคิดว่าจะต้องมีไกลโคไซด์เพียงตัวเดียวที่สามารถแก้ปัญหารสชาติได้ [3] มีปัญหากับรสชาติของคาร์กิลล์

แต่ปัญหานั้นซับซ้อนกว่าที่คาดไว้ เพราะไกลโคไซด์ทุกชนิดมีความหวานและความขมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นักวิทยาศาสตร์พยายามจำแนกประเภทของไกลโคไซด์และรสชาติของคาร์กิลล์ทั้งหมด รวมไกลโคไซด์ที่แตกต่างกันเพื่อสร้างแบบจำลองที่ซับซ้อนเพื่อให้ได้รสชาติและรสชาติที่ดีที่สุด

จากนั้นไกลโคไซด์ที่สำคัญบางส่วนจะมีอยู่ในใบน้อยกว่า 1% ดังนั้น cargill inc และ purecircle จึงวางแผนที่จะปรับปรุงเนื้อหาของตนผ่านการปรับปรุงด้านความหลากหลายในอนาคตเท่านั้น

ใบวิเศษที่หาไม่ได้ง่าย ๆ จะสูญหายไปเป็นสารให้ความหวานเทียมหรือไม่?

หญ้าหวานมีข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่ง ผู้กำหนดผลิตภัณฑ์บางรายกล่าวว่าสารให้ความหวานเทียมและน้ำตาลมีรสชาติใกล้เคียงกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถทดแทนซูโครสได้อย่างง่ายดาย การใช้สตีวิโอไซด์ ไม่ใช่สารให้ความหวานเทียม

lu ying ซีอีโอของ pepsico inc เคยกล่าวไว้ว่า เนื่องจากมีรสชาติไม่ดี จึงไม่สามารถใช้สตีวิโอไซด์ในการผลิตโคล่าได้

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่นๆ หญ้าหวานประสบความสำเร็จอย่างมากในช่วงแรกๆ ของตลาด ในเวลานั้น ผู้ประกอบการด้านอาหารไม่ทราบว่าไกลโคไซด์สามารถให้รสชาติหวานของเครื่องดื่มอัดลมได้เพียง 70%~80% เท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จึงพ่ายแพ้

นอกจากนี้การเพิ่มปริมาณสตีวิโอไซด์จะส่งผลให้อัตรากำไรลดลง และทำให้ข้อบกพร่องที่มีอยู่ชัดเจนยิ่งขึ้น แทนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีเป็นศูนย์โดยสิ้นเชิง ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์หันมาใช้หญ้าหวานเพื่อช่วยลดความร้อนในผลิตภัณฑ์

ถึงกระนั้นประสิทธิภาพของสตีวิโอไซด์ในผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดก็แตกต่างกันเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไกลโคไซด์ที่เรียกว่า reb a มีพฤติกรรมดีมากในชา แต่มีความขัดแย้งร้ายแรงกับรสชาติของส้ม แม้แต่อาหารประเภทเดียวกันก็ไม่มีวิธีแก้ปัญหาเดียว

ใบของพระผู้ช่วยให้รอดคือรากของต้นไม้เหรอ?

บริษัทหลายแห่งกำลังทดลองวิธีปรับปรุงรสชาติของสารให้ความหวานหรือปรับปรุงคุณสมบัติของสารให้ความหวาน

ตัวอย่างเช่น mycotechnology ในโคโลราโด ใช้รากของเชื้อราที่กินได้เพื่อป้องกันรสขมของหญ้าหวาน เทคโนโลยีนี้ยังสามารถลดปริมาณน้ำตาลของขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้โดยการกลบความขม

ตั้งอยู่ในบริษัท milwaukee sensient ที่มีรากหรือเปลือกและสารธรรมชาติอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหวานของน้ำตาลจึงช่วยลดน้ำตาลได้

chromocell ซึ่งทำงานร่วมกับ coca-cola และ senomyx ซึ่งทำงานร่วมกับ pepsico inc กำลังทำการวิจัยที่คล้ายกัน

อย่างไรก็ตาม บางคนคิดว่าถ้าอยากให้หญ้าหวานอร่อย แค่ซ่อมหรือผสมอย่างเดียวไม่พอ ในสหรัฐอเมริกาในนามของการมาเยือนของ taylor ที่ชานเมืองชิคาโกในขณะนั้น ฉันได้ลองชิมเครื่องดื่มเลมอนแตงกวาที่พัฒนาโดยทีมงานที่นี่ พร้อมด้วยสารให้ความหวานจากหญ้าหวาน

เครื่องดื่มนี้มีรสชาติเบา สดชื่น และหวาน พร้อมด้วยรสขมเล็กน้อย แต่เมื่อฉันหันไปหาแฮร์ริสัน อาจารย์ของฉัน ฉันพบว่าเขาอารมณ์ไม่ดี

“ฉันดื่มนี่ไม่ได้” เขาพูด ดื่มแล้วรู้สึกแย่” ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเขาก็ยังไม่ชะลอตัวลง แฮร์ริสันจึงเปิดกระป๋องน้ำรากและพยายามใช้มันเพื่อเจือจางรสชาติที่ตกค้างในปาก

พระเจ้า มันช่างหอมหวานเสมอที่จะเลือกมนุษย์ ไม่ใช่มนุษย์ ที่จะเลือกความหวาน!

รสนิยมของแฮร์ริสันนั้นอ่อนไหวมากกว่าคนทั่วไป ในความเป็นจริงประมาณครึ่งหนึ่งรู้สึกเบื่อหน่ายกับรสขมของหญ้าหวาน นี่เป็นข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้สำหรับบริษัทที่พร้อมนำผลิตภัณฑ์ของตนออกสู่ตลาดในปริมาณมาก

“ถ้าคุณผลิตอาหาร แต่คน 40% เกลียดมัน ความสูญเสียที่เกิดจากข้อบกพร่องนี้เป็นสิ่งที่ทนไม่ได้” แฮร์ริสันกล่าว

อีก 20% ไม่รับรู้ถึงความขมขื่นใดๆ เลย เพราะยีนของมนุษย์นั้นแตกต่างกัน!

"แต่ละคนมีเกณฑ์ที่แตกต่างกัน" john smythe ผู้อำนวยการฝ่ายตรวจจับรสชาติของบริษัท tailai ชี้ให้เห็น ตำนานของ "การจำลองซูโครสโดยสมบูรณ์" นั้นเป็นตำนานโดยพื้นฐานแล้ว "สมิตกล่าว

เอาชนะซูโครสไม่ได้ ทำได้เพียงเปลี่ยนประสาทของเราเท่านั้น?

วิธีแก้ปัญหาของ purecircle สำหรับปัญหานี้คือการปรับตัวให้ผู้คนหันมาใช้หญ้าหวาน "ผู้คนจะพูดกับเราว่าคุณได้ทำนวัตกรรมมากมาย แต่รสชาติไม่เหมือนซูโครส ไม่นะ มันมีรสชาติเหมือนหญ้าหวาน" ซองกล่าวว่า “เรายอมรับว่าทั้งสองรสนิยมแตกต่างกัน”

ทุกครั้งที่กินโดยไม่มีซูโครสจะมีรสหวานจะรู้สึกได้ถึงรสชาติสังเคราะห์ นี่เป็นเพราะโครงสร้างของสมองและเซลล์รับรสของเรา

"ทุกครั้งที่เราลิ้มรสน้ำตาล สมองของเราจะส่งสัญญาณว่า 'รสชาติดี'" สมิตกล่าวว่า “ชิมรสอื่นก็แสดงว่า” รสไม่อร่อย -

การผลิตวิทยาศาสตร์การอาหาร ปัจจุบัน คนรู้จักแต่คำว่า "ธรรมชาติ" เท่านั้น

ในช่วงหลายทศวรรษหลังสงครามโลกครั้งที่สอง สิ่งที่เรียกว่าการผลิตอาหาร "ทางวิทยาศาสตร์" ถือเป็นจุดสูงสุด แต่ตอนนี้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะต้องการให้อาหารของตนมีความ "เป็นธรรมชาติ" และเรียบง่ายมากขึ้น

แนวโน้มนี้ทำให้กระบวนการพัฒนาสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำมีความซับซ้อนมากขึ้น ผู้บริโภคคิดว่ายิ่งเติมสารปรุงแต่งน้อยลง อาหารก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

"เป้าหมายสูงสุดคือสิ่งที่ไม่ใช้สารเติมแต่ง" alex wu yue ซึ่งทำงานที่ kraft และ pepsico inc. หากคุณจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่ง เขากล่าวว่า สิ่งที่คุณต้องทำคือพูดว่า "ไม่มีสีสังเคราะห์หรือสารให้ความหวาน" "

นั่นคือแก่นแท้ของภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในปัจจุบัน ใครสามารถออกแบบสารให้ความหวานจากธรรมชาติได้บ้าง? ตัวอย่างเช่น คาร์กิลล์กำลังวางแผนที่จะผลิตสตีวิโอไซด์ที่หายากและรสชาติดีที่สุดผ่านการหมัก เนื่องจากต้นทุนการผลิตสูง เวลาลงรายการสินค้าชื่อ eversweet จึงถูกเลื่อนออกไป

นอกจากนี้เนื่องจากไม่ได้สกัดจากใบโดยตรง ดังนั้นผู้บริโภคจึงเห็นพ้องกันว่าเป็นอาหารธรรมชาติประเภทหนึ่งที่ยังไม่ทราบแน่ชัด ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำให้เป็นเงาเหนือโอกาส

แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นไปตามธรรมชาติในโลก แต่ก็ยังมีบางสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากกว่าอยู่เสมอ นั่นคือตรรกะแปลกๆ ของผู้บริโภค

หน่วยงานอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาไม่ได้ให้คำจำกัดความของคำว่า "ธรรมชาติ" ดังนั้นท้ายที่สุดแล้วจึงขึ้นอยู่กับความคิดเห็นของผู้ซื้อและผู้ขาย

ผู้บริโภคบางคนกล่าวว่าพวกเขาเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่คิดว่าเป็นสารบริสุทธิ์เท่านั้น และนั่นคือสาเหตุที่น้ำตาลกลับมาจำหน่ายอีกครั้ง แม้ว่าซูโครสจะถูกทำร้ายร่างกายจะมีมากกว่าความเสี่ยงของสารให้ความหวานเทียม แต่ก็เป็นเช่นนั้น

ไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาตินั้นดีกว่าแผนกโภชนาการเทียมที่มหาวิทยาลัย rutgers ศาสตราจารย์วิจัยมืออาชีพ paul breslin กล่าวถึงรสชาติของอาหาร

“สิ่งเดียวที่เรารู้ก็คือเรารู้น้อยเกินไป”

breslin - ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ rutgers university

ตัวอย่างเช่น:

เหตุใดความหวานของอาหารจึงบ่งบอกถึงความร้อนในอดีตเสมอ แต่ในหลายกรณีกลับไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป?

เส้นประสาทรับความรู้สึกหวานในปากและลำไส้ทำงานอย่างไร?

แม้กระทั่งทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบแน่ชัดถึงน้ำตาลที่เราต้องการทดแทน

กำลังมองหาซูโครสทดแทนที่สมบูรณ์แบบ - นี่คือคนโง่ที่มองหาเข็มในมหาสมุทร

เมื่อ grant dubois เข้าร่วมกับ coca cola co ในปี 1992 เมฆหมอกแห่งวิกฤตโรคเบาหวานประเภท 2 ก็เริ่มปรากฏให้เห็น "ในไม่ช้า งานของฉันก็กลายเป็นระบบให้ความหวานที่สามารถทดแทนซูโครสได้" นักเคมีอินทรีย์ที่จะมาเป็นผู้จัดการฝ่ายวิทยาศาสตร์ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์เติมแต่งของบริษัท coca cola กล่าว

หน้าที่ของเขาคือปล่อยให้ไดเอทโค้กมีรสชาติและสารให้ความหวานเหมือนโคล่าปกติ เมื่อสิ้นสุดสิบปี จะต้องเพิ่มข้อกำหนดใหม่สำหรับสารธรรมชาติ

"อันที่จริงได้มีการพัฒนาเครื่องปรุงและสารให้ความหวานเทียมแล้ว" เขากล่าวว่า.

เช่นจากพืชในแอฟริกาใต้ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 3000 เท่า แต่เมื่อโดนแสงจะปล่อยกลิ่นอุจจาระที่น่าขยะแขยงออกมา "มันเป็นกลิ่นเหม็นสาหัส" ดูบัวส์กล่าวว่า

หาสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบของซูโครสเป็นคนโง่เขากล่าวว่ามองหาเข็มในมหาสมุทร "ผมคิดว่าความหวังที่จะได้งานวิศวกรรมนั้นยากกว่าการหาเหมืองทองคำ" เขากล่าว ความน่าจะเป็นที่จะประสบความสำเร็จนั้นแท้จริงแล้วเป็นศูนย์"

ผ่านความยากลำบาก พวกเขาพบสิ่งทดแทนน้ำตาล!

เสียดายที่ชื่อทดแทนจริงๆมีคำว่าน้ำตาล......

แม้ว่าจะมีปัญหาด้านเทคนิค และความหวังในการหาวิธีแก้ปัญหานั้นไม่ได้ดีนัก แต่องค์กรหลายแห่งยังคงศึกษาต่อไป ปัจจุบันนักเคมีต่างกระตือรือร้นที่จะค้นหาสารหวานในธรรมชาติมากขึ้นกว่าเดิม" ดูบัวส์ ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ปรึกษากล่าว

บริษัทแห่งหนึ่งในเมืองเดวีส์ รัฐแคลิฟอร์เนีย กำลังศึกษาโปรตีนรสหวานที่เรียกว่า "ผลไม้มหัศจรรย์" ซึ่งเป็นโปรตีนรสหวานที่เข้ากันกับต่อมรับรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเปลี่ยนรสเปรี้ยวให้เป็นความหวาน

อย่างไรก็ตาม การตลาดของไอลูโลสต้องเผชิญกับความยากลำบากอย่างมาก จากมุมมองทางเคมี ไอลูโลสคือน้ำตาลชนิดหนึ่ง

แม้ว่าแทบจะไม่มีแคลอรี่เลย แต่ก็ต้องระบุเป็น "น้ำตาล" ในตารางสารอาหาร"

สิ่งนี้จะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดอย่างไม่ต้องสงสัย ปัจจุบันบริษัท taylor อยู่ในสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาเพื่อยื่นขอการจัดการข้อยกเว้น

หนึ่งในทางเลือกที่มีแนวโน้มมากที่สุด: ผลไม้จีนชนิดพิเศษ

เมื่อเร็ว ๆ นี้สารทดแทนพืชที่สกัดจากผลมะระของจีนที่เรียกว่าผลมะระได้ดึงดูดความสนใจของผู้คน ความหวานของผลไม้นั้นมาพร้อมกับสตีวิโอไซด์ซึ่งทำให้ความขมของมันเจือจางลง อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเป็นสารให้ความหวานเนื่องจากมีต้นทุนสูงกว่าซูโครสถึงห้าเท่า

เธอพยายามค้นหาผลิตภัณฑ์ใหม่ เมื่อเร็วๆ นี้ เธอได้เดินทางไปอเมริกากลาง และค้นพบใบพืชที่มีศักยภาพ และนำกลับมาเป็นตัวอย่าง “ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามตราบใดที่ยังมีรสหวานเราจะนำมันกลับไปทำการวิเคราะห์” เธอกล่าวว่า.

ในเวลาเดียวกัน เนสท์เล่พยายามเปลี่ยนผลึกน้ำตาลและทำให้มันกลายเป็นโครงสร้างกลวง stefan kachkas ผู้จัดการฝ่ายนวัตกรรมของ nestle เปรียบผลึกน้ำตาลกับกล่อง เราสัมผัสได้เฉพาะโมเลกุลซูโครสที่อยู่ด้านนอกของคริสตัลเท่านั้น และโมเลกุลภายในไม่ทำงานเลย

"เราสามารถเปลี่ยนโครงสร้างผลึกเพื่อให้โมเลกุลซูโครสทั้งหมดที่สัมผัสลิ้นสามารถสัมผัสได้ด้วยปุ่มรับรส" karchi cass แสดงออกมา โครงการนี้คาดว่าจะลดปริมาณซูโครสลงได้ 40% แต่ราคาที่ต้องจ่ายคือต้องรู้ว่าทุกอย่างมีราคา โครงสร้างกลวงแตกตัวเมื่ออยู่ในน้ำ และอาหารส่วนใหญ่ก็มีน้ำอยู่

ให้เนสท์เล่ชื่นชมยินดี มีอยู่ประเภทหนึ่งและมีช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำและอาหารเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

ทางออกที่ดีที่สุด: คุณสามารถกินน้ำตาลน้อยลงได้หรือไม่?

มีวิธีแก้ไขที่ชัดเจนสำหรับทุกคน: ทำไมไม่กินน้ำตาลให้น้อยลงล่ะ?

coca cola co กล่าวว่าพวกเขาได้ลดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มอัดลมมากกว่า 200 รายการ

บริษัท pepsico inc ให้คำมั่นว่าภายในปี 2568 ผลิตภัณฑ์ของเป๊ปซี่อย่างน้อย 2/3 จะสูญเสียพลังงาน 100 แคลอรี่ต่อ 12 ออนซ์ เป๊ปซี่ให้พลังงาน 150 แคลอรี่

โรงงานทั่วไปได้เริ่มลดปริมาณน้ำตาลในซีเรียลและโยเกิร์ตแล้ว

เนสท์เล่ยังได้ให้คำมั่นสัญญาของตนเองด้วย

แต่ปัญหาที่แท้จริงคือเกมส่วนรวม: ปฏิกิริยาของบริษัทอาหารอื่นๆ ในตลาด

“พวกเขากลัวว่าผู้บริโภคจะหันไปหาคู่แข่งรายอื่นหากพวกเขาไม่ชอบปริมาณน้ำตาล 20%” ดูบัวส์กล่าวว่า

เป็นเรื่องยากสำหรับบริษัทต่างๆ ที่จะเป็นผู้นำในเรื่องวินัยในตนเอง ผู้เชี่ยวชาญบางคนนึกถึงรัฐบาล: บางทีอุตสาหกรรมอาหารควรเรียนรู้จากประสบการณ์ของโครงการลดโซเดียมของอังกฤษ ในปี พ.ศ. 2548 อุตสาหกรรมอาหารของอังกฤษสัญญาว่าจะลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหารหลักลงครึ่งหนึ่งภายใน 8 ปีข้างหน้า ในปี 2554 การบริโภคโซเดียมของประเทศลดลง 15% และจำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจลดลงประมาณ 40%

สุดท้าย กลับมาที่หัวข้อของวันนี้: น้ำตาล หรือลดการพึ่งพาน้ำตาลของมนุษย์

รัฐบาลอาจเรียกร้องต่อไป และภาคอุตสาหกรรมอาจยังคงให้คำมั่นสัญญาที่ชัดเจนต่อไป และความหวานที่สมบูรณ์แบบที่เรียกว่า "ปาฏิหาริย์ครั้งต่อไป" อาจไม่มีวันไกลเกินเอื้อม