สวนหลังบ้านของแม่ธรรมชาตินำแนวทางการลดน้ำตาลมาใช้อย่างมีประสิทธิผลได้อย่างไร
เวลา : 12-12-2565ฮิต : 112

ในขณะที่อุตสาหกรรมพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการลดน้ำตาลในอาหารรสหวานและเครื่องดื่ม ส่วนผสมจากผลไม้อาจเป็นทางเลือกที่ 'เป็นธรรมชาติ' แทนขนมหวานที่ผ่านการขัดสีได้หรือไม่
ด้วยอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นสามเท่านับตั้งแต่ปี 1975 และโรคเบาหวานที่เพิ่มมากขึ้น รัฐบาลต่างๆ จึงเพิ่มแรงกดดันให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มจำกัดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร รัฐบาลได้บังคับใช้ภาษีอุตสาหกรรมเครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม (sdil) เพื่อสนับสนุนให้ผู้ผลิตเครื่องดื่มลดน้ำตาลในเครื่องดื่ม นอกเหนือจากเครื่องดื่มผสมน้ำตาลแล้ว สาธารณสุขอังกฤษยังได้ท้าทายอุตสาหกรรมให้ลดปริมาณน้ำตาลลง 20% ภายในปี 2563

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการปฏิรูปคืออะไร? ด้วยตัวเลือกมากมายบนโต๊ะ รวมทั้งการหดตัว สารให้ความหวานเทียม และสิ่งที่เรียกว่าทางเลือกจากธรรมชาติแทนการใช้สีขาวแบบดั้งเดิม โซลูชันใดที่ทำให้ผู้บริโภคได้รับทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพแต่มีรสหวาน

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในสวนหลังบ้านของแม่ธรรมชาติ และโดยเฉพาะผลไม้ กำลังช่วยเพิ่มทางเลือกเหล่านี้

กรีดผลไม้เพื่อตัดน้ำตาล
ผลไม้พระหรือที่รู้จักกันในชื่อ siraitia grosvenorii หรือ luo han guo เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในอาหาร พืชนี้มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีนและภาคเหนือของประเทศไทย และมีรายงานว่าพระภิกษุปลูกกันมานานหลายศตวรรษ

monk fruit corp ซึ่งมีสำนักงานในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ และอินเดีย ได้พัฒนากระบวนการในการจับความหวานของผลไม้เพื่อใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม “พระภิกษุมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่เรียกว่าโมโกรไซด์ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า” david thorrold ผู้จัดการทั่วไปของบริษัทบอกกับ foodnavigator

“นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสารสกัดพระภิกษุหรือน้ำผลไม้พระภิกษุเพียงเล็กน้อยจึงสามารถนำมาใช้ทดแทนน้ำตาลได้ – โดยมีแคลอรี่เป็นศูนย์”

taura natural ingredients เป็นอีกหนึ่งบริษัทที่ควบคุมพลังธรรมชาติของผลไม้เพื่อช่วยผู้ผลิตลดน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ซัพพลายเออร์นำเสนอชิ้นผลไม้และเพสต์แบบไม่เติมน้ำตาลที่เรียกว่า jusfruit ซึ่งผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของ emea els vandenberghe บอกกับเราว่าสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ 30% ในขณะที่เพิ่มเส้นใยได้ 60%

vandenberghe เสนอตัวอย่างที่ jusfruit สามารถจำกัดปริมาณน้ำตาลในอาหารหวานแบบดั้งเดิมสองชนิด ได้แก่ คุกกี้และเค้ก

“การแทนที่น้ำตาลในคุกกี้ด้วยแป้งมันสำปะหลัง และเพิ่ม taura jusfruit ชิ้นในปริมาณ 10% จะสามารถลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของคุกกี้ลง 30% โดยไม่ทำให้ความหวานโดยรวมลดลงอย่างเห็นได้ชัด

“ในเค้ก การแทนที่น้ำตาลในแป้งด้วย jusfruit paste จะทำให้คาร์โบไฮเดรตลดลง 15% และน้ำตาลลดลง 30% เมื่อเทียบกับเค้กทั่วไปที่มีน้ำตาล”

ชิ้น jusfruit มีประโยชน์เพิ่มเติมในการเพิ่มปริมาณเส้นใย vandenberghe กล่าวต่อ jusfruit ของ taura มีเส้นใย 7 กรัมต่อ 100 กรัม “นอกจากนี้ ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าชิ้น taura jusfruit มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาล”
เปรียบเทียบราคา
เป็นเรื่องยากอย่างฉาวโฉ่ที่จะท้าทายราคาน้ำตาล และข้อเสนอของ monk fruit corp. และ taura ก็ไม่แตกต่างกัน

ผลไม้พระมีราคาสูงกว่าทั้งน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียม thorrold บอกกับสิ่งพิมพ์นี้

และในฐานะหัวหน้าฝ่ายขายและการตลาด emea ของ taura, peter forceville ยืนยันว่า: "การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสิ่งที่ท้าทายเสมอ จากมุมมองด้านเทคนิคและประสาทสัมผัส แต่ยังจากมุมมองของต้นทุนด้วย

“ดังที่กล่าวไปแล้ว เราได้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งต้องคำนึงถึงต้นทุนที่แตกต่างกันด้วย สำหรับชิ้นส่วน taura โดยทั่วไปจะใช้ปริมาณระหว่าง 5-10% ดังนั้นผลกระทบต่อต้นทุนจึงมีจำกัดเสมอ”

ในการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับชิ้นผลไม้ของบริษัท forceville กล่าวว่าพวกเขาเสนอ 'โอกาสพิเศษ' ในการใช้ผลไม้จริงในงานเบเกอรี่ ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมดด้วย “มันเป็นวิธีที่จะเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแต่ตามใจผู้บริโภค”
การหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานเทียม
monk fruit corp และน้ำตาลจากผลไม้ของ taura ไม่จัดว่าเป็นสารให้ความหวานเทียม และในความเป็นจริงสำหรับ taura นี่คือ 'ประโยชน์หลัก' ของการรวมผลไม้ vandenberghe บอกเรา

“สารให้ความหวานอื่นๆ เช่น หญ้าหวาน อาจมีรสตามมา การรวมผลไม้ taura มีผลเชิงบวกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วต่อประสบการณ์การรับรสชาติ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสกับแผงรับรสของผู้บริโภค 26 รายพบว่ารสชาติของคุกกี้ลดน้ำตาลที่มีชิ้น taura เป็นที่ชื่นชอบมากกว่าคุกกี้ลดน้ำตาลมาตรฐาน”

thorrold จาก monk fruit corp ทราบถึงข้อจำกัดของสารให้ความหวานเทียม โดยแนะนำว่าการยอมรับของผู้บริโภคต่อสารเติมแต่งนั้นต่ำกว่าทางเลือกที่ 'เป็นธรรมชาติ' “ผู้บริโภคจำนวนมากหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานเทียม” เขาบอกเรา “พระผลไม้ช่วยให้ผู้คิดค้นสูตรลดน้ำตาลด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% ที่ทำจากผลไม้”

ฉลากสะอาดมั้ย?
monk fruit corp คาดว่าจะได้รับความเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับผลพระภิกษุจากคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุง (faf) ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน 2019 ในกรณีนี้ คาดว่าจะได้รับการอนุมัติโดยสมบูรณ์สำหรับสารสกัดพระภิกษุในสหภาพยุโรปก่อนสิ้นปี 2020 thorrold อธิบาย

เมื่อได้รับการอนุมัติแล้ว ส่วนผสมดังกล่าวจะสามารถช่วยกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดทั่วทั้งกลุ่มได้ เขากล่าวต่อ “ผลไม้พระถือเป็น 'ฉลากสะอาด' เพราะเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและมีชื่อที่เป็นมิตรต่อผู้บริโภค”

กลุ่มผลิตภัณฑ์ jusfruit fibre+ ของ taura ยังถือเป็น 'ฉลากที่สะอาด' forceville กล่าวกับเรา โดยเสริมว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากผลไม้ 100% บวกด้วยเส้นใยเพิ่มเติม “ความหวานก็มาจากผลไม้นั่นเอง ดังนั้นจึงยังมีน้ำตาลอยู่ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลสดหรือส้มที่คุณรับประทาน ไม่มี 'น้ำตาลเพิ่ม' และมีดัชนีน้ำตาลในเลือด (gi) ต่ำ taura ไม่เคยใช้น้ำผลไม้ปราศจากไอออนหรือ hfcs คุณสามารถเป็นฉลากที่สะอาดกว่านี้ได้มากแค่ไหน”