สารกันบูดมักใช้เพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานขึ้น แต่สารกันบูดสังเคราะห์ได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีนันยาง (ntu) ได้ค้นพบสารกันบูดจากพืชซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าสารกันบูดเทียม

สารกันบูดอินทรีย์ประกอบด้วยสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เรียกว่า 'ฟลาโวนอยด์' ซึ่งเป็นกลุ่มไฟโตนิวเทรียนท์ที่หลากหลายที่พบในผักและผลไม้เกือบทั้งหมด นักวิจัยของ ntu ได้ปลูกฝังกลไกการผลิตฟลาโวนอยด์จากพืชลงในยีสต์ขนมปังเพื่อสร้างฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

“สารกันบูดอาหารออร์แกนิกนี้มาจากพืชและผลิตจากจุลินทรีย์เกรดอาหาร ซึ่งหมายความว่าเป็นธรรมชาติ 100% นอกจากนี้ยังมีประสิทธิผลมากกว่าสารกันบูดสังเคราะห์ และไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติมเพื่อรักษาความสดของอาหาร” ศาสตราจารย์วิลเลียม เฉิน ผู้อำนวยการโครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารของ ntu กล่าว

เขาอธิบายว่าฟลาโวนอยด์ที่สกัดจากพืชโดยตรงจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อเป็นยาต้านจุลชีพ ในขณะที่ฟลาโวนอยด์ที่ผลิตจากยีสต์ไม่ต้องการสิ่งนี้

ทีมนักวิทยาศาสตร์นำโดย chen เปรียบเทียบประสิทธิภาพของสารกันบูดแบบออร์แกนิกและสารสังเคราะห์โดยใช้ตัวอย่างเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 23oc) แม้ว่าตัวอย่างอาหารที่มีสารกันบูดเทียมจะใช้เวลาเพียงหกชั่วโมงในการปนเปื้อนแบคทีเรีย แต่สารกันบูดออร์แกนิกจะเก็บตัวอย่างอาหารให้สดใหม่เป็นเวลาสองวันโดยไม่ต้องแช่เย็น

“นี่อาจเปิดประตูใหม่ๆ ในเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหาร โดยเป็นโซลูชันที่มีต้นทุนต่ำสำหรับอุตสาหกรรม ซึ่งจะส่งเสริมระบบการผลิตอาหารที่ยั่งยืนซึ่งสามารถผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและคงความสดใหม่ได้นานขึ้น”

งานวิจัยนี้ติดตามความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของสารกันบูดเทียมต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น โซเดียมไนเตรตและไนไตรต์ถูกใช้เป็นสารกันบูดและเพิ่มสีและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แปรรูป แต่อาจรบกวนการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์และมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้

ทีมวิจัยของ ntu มีเป้าหมายที่จะพัฒนาสารกันบูดอาหารใหม่เพื่อให้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อได้ทั้งหมด การค้นพบนี้ตีพิมพ์ในวารสาร food chemistry