1) หญ้าหวานปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?
ใช่ หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์ที่ใช้เป็นสารให้ความหวานปลอดภัยอย่างยิ่ง (boeck-haebisch, 1992) การศึกษาเรื้อรังโดย chan และคณะ (2000) กับอาสาสมัครที่เป็นมนุษย์ได้แสดงให้เห็นว่าพารามิเตอร์ทางชีวเคมีในเลือดไม่เปลี่ยนแปลงด้วยสตีวิโอไซด์ 250 มก. วันละสามครั้งเป็นเวลา 1 ปี

2) ปริมาณน้ำตาลของสตีวิโอไซด์ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?
สตีวิโอไซด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของหญ้าหวาน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายปกติประมาณ 300 เท่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อเพิ่มความหวาน มันไม่ได้ถูกดูดซึมโดยลำไส้และไม่ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากพันธะน้ำตาลในสตีวิโอไซด์เป็นพันธะบี-กลูโคซิดิก อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์จะสลายไปเป็นสตีวิออลและน้ำตาลมอยอิตี เพื่อทดแทนปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มในอาหาร (± 131 กรัมต่อคนต่อวันในเบลเยียม) ต้องใช้สตีวิโอไซด์น้อยกว่า 400 มก. ต่อวัน ซึ่งหมายความว่าในลำไส้ใหญ่จะมีกลูโคสเพียงประมาณ 240 มก. เท่านั้นที่ถูกปล่อยออกมาจากสตีวิโอไซด์ 400 มก. สามารถประมาณได้ว่าประมาณ 1/3 ของกลูโคสนี้ถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ 1/3 จะถูกขับออก และประมาณ 1/3 จะถูกนำไปใช้ (± 80 มก.) ซึ่งแน่นอนว่าเป็นปริมาณกลูโคสที่มองข้ามได้ ดูคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสตีวิออล

3) สตีวิโอไซด์เป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?
เลขที่. สตีวิโอไซด์ไม่ถูกดูดซึมโดยลำไส้และไม่ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์จะสลายไปเป็นสตีวิออลและน้ำตาลมอยอิตี ฤทธิ์ในการกลายพันธุ์ที่อ่อนแอของสตีวิออล (ความบริสุทธิ์เพียง 90 %) ในสายพันธุ์ salmonella typhimurium tm 677 ที่ไวต่อการตอบสนองได้แสดงให้เห็นแล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าสตีวิโอไซด์ที่ใช้เป็นสารให้ความหวานควรเป็นสารก่อมะเร็งใน se แม้ว่าสตีวิโอไซด์จะเปลี่ยนเป็นสตีวิออลโดยแบคทีเรีย ในลำไส้ใหญ่! กิจกรรมของสตีวิออลในเชื้อ salmonella typhimurium tm677 ต่ำมากและมีเพียงประมาณ 1/3000 ของกิจกรรมของ 3,4-benzopyrene และกิจกรรมของ steviol methyl ester 8,13 lactone เท่ากับ 1/24500 ของ furylfuramide (terai et al. , 2545) แม้ว่ากิจกรรมที่อ่อนแอของสตีวิออลและอนุพันธ์บางส่วนจะพบในสายพันธุ์ s. typhimurium tm677 ที่ไวมาก ผู้เขียนสรุปว่าการใช้สตีวิโอไซด์เป็นสารให้ความหวานทุกวันมีความปลอดภัย ยิ่งไปกว่านั้น การมีอยู่ในเลือดของอนุพันธ์ของสตีวิออลที่สังเคราะห์ทางเคมีหลังจากการให้สตีวิโอไซด์ไม่ได้รับการพิสูจน์เลย สตีวิออลในปริมาณที่สูงมาก (ความบริสุทธิ์ 90%) ที่ใส่ท่อช่วยหายใจให้กับแฮมสเตอร์ (4 กรัม/กิโลกรัมน้ำหนักตัว) หนูและหนูเมาส์ (8 กรัม/กิโลกรัมน้ำหนักตัว) ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดไมโครนิวเคลียสในเม็ดเลือดแดงในไขกระดูกของสัตว์ทั้งตัวผู้และตัวเมีย อย่างไรก็ตาม ปริมาณเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงพิษต่อเซลล์ต่อตัวเมีย แต่ไม่ใช่ต่อตัวผู้ของสัตว์ที่ได้รับการบำบัดทุกสายพันธุ์ (temcharoen et al., 2000) ไม่ได้ยกเว้นว่าความเป็นพิษนั้นเกิดจากสิ่งเจือปน 10% ที่มีอยู่
ความปลอดภัยของสตีวิโอไซด์ในช่องปากที่เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ก่อมะเร็งนั้นพิสูจน์ได้จากผลงานของ yamada และคณะ (1985), xili และคณะ (1992), โทโยดะ และคณะ (1997) และ hagiwara และคณะ (1984) กับหนู. มีรายงานผลการยับยั้งที่มีนัยสำคัญมากของสตีวิโอไซด์ต่อการส่งเสริมเนื้องอกโดย 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate ในการก่อมะเร็งในผิวหนังของเมาส์ (yasukawa et al., 2002) สตีวิโอไซด์มีผลยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญต่อการเกิดมะเร็งผิวหนังของหนูสองระยะ ในร่างกาย ที่เกิดจาก 7,12-dimethylbenz[a]anthracene (dmba) และ 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate (tpa) สตีวิโอไซด์ยังยับยั้งการเกิดมะเร็งผิวหนังของหนูที่เกิดจากเปอร์รอกซิไนไตรท์ (konoshima และ takasaki, 2002) ผู้เขียนสรุปว่าสตีวิโอไซด์อาจเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีคุณค่าในฐานะเป็นสารเคมีป้องกันการเกิดมะเร็ง ในปี 1999 jecfa ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า: "สตีวิโอไซด์มีความเป็นพิษเฉียบพลันเมื่อรับประทานต่ำมาก การให้สตีวิโอไซด์ในช่องปากที่ความเข้มข้นในอาหาร 2.5% แก่หนูเป็นเวลาสองปี เท่ากับ 970 และ 1,100 มก. กก.-1 bw ต่อวันในชายและหญิง ตามลำดับไม่มีผลกระทบที่มีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวและอัตราการรอดชีวิตลดลงที่ความเข้มข้นของสตีวิโอไซด์ 5% ไม่พบข้อบ่งชี้ถึงศักยภาพของสารก่อมะเร็งในการศึกษาระยะยาว..."(who, 1999) ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เคยปรากฏรายงานใดที่พิสูจน์ว่าการใช้หญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์ช่วยเพิ่มจำนวนมะเร็งในประชากร แม้ว่าจะใช้ยาเป็นเวลานานแล้วก็ตาม (เช่น ปารากวัย: มากกว่า 500 ปี ญี่ปุ่น: มากกว่า 25 ปี ทางใต้ เกาหลี: 16 ปี, บราซิล: 13 ปี, จีน: 12 ปี หรือสหรัฐอเมริกา: ตั้งแต่ปี 1995 ยอมรับเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

4) ลำไส้ใหญ่จะดูดซึมสตีวิออลได้มากน้อยเพียงใด?
หากน้ำตาลที่เติมทั้งหมด (131 กรัม/วัน) ถูกแทนที่ด้วยสตีวิโอไซด์ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ก็จะต้องได้รับสตีวิโอไซด์ประมาณ 400 มก. ต่อวัน การย่อยสลายในลำไส้ใหญ่จะให้สตีวิออลประมาณ 160 มก. สตีวิออลที่เกิดขึ้นประมาณ 90% จะถูกขับออกมาพร้อมกับอุจจาระ สตีวิออลจำนวนเล็กน้อยจะถูกดูดซึมโดยลำไส้ใหญ่และคอนจูเกตเพื่อขับออกทางปัสสาวะ ในหนูแฮมสเตอร์ที่เลี้ยงด้วยสตีวิออล 250 มก./น้ำหนักตัวกก. พบว่าความเข้มข้นของสตีวิออลอิสระในพลาสมาประมาณ 102 ไมโครกรัม/มล. ไม่มีผลที่เป็นอันตราย ในมนุษย์ ไม่พบสตีวิออลอิสระในพลาสมาหลังจากรับประทานสตีวิโอไซด์ 750 มก. ต่อคน ต่อวัน (± 12 มก./กก. bw) ความเข้มข้นสูงสุดของคอนจูเกตสตีวิออลอยู่ที่ประมาณ 20 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร ซึ่งต่ำกว่าค่าที่ปลอดภัยสำหรับแฮมสเตอร์มาก เนื่องจากจะใช้สตีวิโอไซด์น้อยกว่า 400 มก. ต่อวัน ค่านี้จะค่อนข้างต่ำกว่า 10 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร อนุพันธ์ของสตีวิออลคอนจูเกตจะถูกขับออกทางปัสสาวะ

5) หญ้าหวานปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยภาวะฟีนิลคีโตนูเรีย (pku) หรือไม่?
ใช่ หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์มีความปลอดภัยอย่างยิ่ง เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของสตีวิโอไซด์คือไดเทอร์พีนไกลโคไซด์ที่แตกต่างจากแอสปาร์แตมโดยสิ้นเชิง

6) หญ้าหวานและความดันโลหิต
ในการศึกษาในมนุษย์ ได้มีการให้สตีวิโอไซด์ (250 มก. วันละ 3 ครั้ง) แก่อาสาสมัครความดันโลหิตสูง 60 คนเป็นเวลา 1 ปี (chan et al., 2000) หลังจากผ่านไป 3 เดือน ความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และผลกระทบยังคงอยู่ตลอดทั้งปี พารามิเตอร์ทางชีวเคมีในเลือด รวมถึงไขมันและกลูโคสไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มีนัยสำคัญ ไม่พบผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญ และการประเมินคุณภาพชีวิตไม่พบการเสื่อมสภาพ ผู้เขียนสรุปว่าสตีวิโอไซด์เป็นสารประกอบที่ได้รับการยอมรับอย่างดีและมีประสิทธิผล ซึ่งอาจถือเป็นการบำบัดทางเลือกหรือเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง แม้ว่าความดันโลหิตจะลดลง แต่ก็ไม่พบว่ามีผลกระทบต่อประสิทธิภาพของผู้ชาย ซึ่งเป็นลักษณะที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิต! ในกลุ่มที่ได้รับการรักษา ความดันโลหิตเฉลี่ยในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาคือประมาณ 166/102 เมื่อสิ้นสุดการศึกษา ค่านี้ลดลงเหลือ 153/90 ในทางตรงกันข้าม ไม่พบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มยาหลอก หลิวและคณะ (2003) รายงานว่ากลไกพื้นฐานของผลความดันโลหิตตกของการให้สตีวิโอไซด์ในสุนัข (200 มก./กก. น้ำหนักตัว) เกิดจากการยับยั้งการไหลเข้าของ ca2+ จากของเหลวนอกเซลล์

7) จริงหรือไม่ที่หญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์มีอิทธิพลต่อการสืบพันธุ์?
ไม่เลย! ผลลัพธ์ของการลดลงของอัตราการเกิดมีชีพในหนู (planas และ kuc, 1968) โดยยาต้มหญ้าหวานถูกปฏิเสธโดย shiotsu (1996) ซึ่งทำการทดลองที่เชื่อถือได้มากกว่ากับสัตว์อีกหลายชนิดโดยใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกับวิธีที่ planas และ กุ๊ก ไม่พบผลกระทบต่อสภาวะทั่วไป น้ำหนักตัว ปริมาณการใช้น้ำ อัตราการเกิดมีชีพ หรือขนาดครอก ไม่พบผลกระทบของสตีวิโอไซด์ต่อการเจริญพันธุ์หรือการสืบพันธุ์ของหนู หนูแรท หรือแฮมสเตอร์ (อ้างอิง: ดูการศึกษาทางพิษวิทยา)
ในขณะที่ melis (1999) เสนอแนะว่าความเป็นไปได้ในการลดการเจริญพันธุ์ของหนูตัวผู้ด้วยสารสกัดหญ้าหวานในปริมาณที่สูงมาก oliveira-filho และคณะ (1989) ซึ่งให้สารสกัดที่มีปริมาณสตีวิโอไซด์ใกล้เคียงกัน ระบุว่าไม่มีผลกระทบต่อการเจริญพันธุ์ของเพศชายอย่างแน่นอน ไม่แน่ใจว่าผลกระทบที่สังเกตได้นั้นเกิดจากสตีวิโอไซด์ที่มีอยู่ในสารสกัด ควรกล่าวถึงด้วยว่าความเข้มข้นของสารสกัดที่ใช้นั้นสูงมาก ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองถึง 5.34 % ของน้ำหนักตัว (หรือประมาณ 5.3 กรัมสตีวิโอไซด์/กก. bw) สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 65 กก. หมายถึงใบหญ้าหวานแห้ง 3.47 กก. หรือใบสดประมาณ 34.7 กก./วัน หรือคิดเป็นมากกว่า 50% ของน้ำหนักตัว! ควรตั้งคำถามถึงความสำคัญของการทดลองดังกล่าวซึ่งมีการทดสอบความเข้มข้นที่สูงมากเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ผลลัพธ์ของเมลิสยังขัดแย้งกับนักวิจัยคนอื่นๆ จำนวนมาก ซึ่งไม่สามารถเปิดเผยผลกระทบใดๆ ต่อความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์ตัวผู้หรือตัวเมียได้

8) อาจบริโภคหญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์ได้มากแค่ไหนต่อวัน?
คำนวณการบริโภคสตีวิโอไซด์ 7.9 มก./กก. ต่อวันที่ยอมรับได้ (adi) (xili et al., 1992) อย่างไรก็ตาม adi นี้ควรถือเป็นค่าขั้นต่ำ เนื่องจากผู้เขียนไม่ได้ทดสอบความเข้มข้นของสตีวิโอไซด์สูงกว่า 793 มก./กก. bw จากการศึกษาความเป็นพิษเรื้อรังต่างๆ สามารถอนุมานค่า adi ได้ที่ 20 มก./กก. bw (ปัจจัยด้านความปลอดภัย 100) แม้แต่ค่า adi ที่ 7.9 มก./กก. bw หมายความว่าผู้ที่มีน้ำหนัก 65 กก. อาจบริโภคสตีวิโอไซด์บริสุทธิ์ 513 มก. ต่อวัน ในการทดแทนน้ำตาลที่เติมเข้าไปในอาหาร (ประมาณ 131 กรัม/วัน) ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ต้องใช้สตีวิโอไซด์น้อยกว่า 436 มก. จำนวนนี้เท่ากับหญ้าหวานแห้งประมาณ 4.36 กรัม
ใบ (มีสารให้ความหวาน 10%)

9) ควรใช้ใบหญ้าหวานแห้งหรือสตีวิโอไซด์ในปริมาณเท่าใดในการให้ความหวาน?
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณสารให้ความหวานของใบหญ้าหวานแห้ง ซึ่งอาจแตกต่างกันระหว่าง 6 ถึง 15 % ของน้ำหนักแห้ง ดังนั้นใบแห้งจึงมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 18 ถึง 45 เท่า ซึ่งหมายความว่าใบแห้ง 100 กรัม (สตีวิโอไซด์ 6%) เท่ากับน้ำตาล 1,800 กรัม หรือน้ำตาล 4,500 กรัม (15% ในใบ)
สตีวิโอไซด์บริสุทธิ์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นและไม่มีจำหน่ายในร้านค้า โดยจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เสมอเพื่อลดความหวานและอำนวยความสะดวกในการชั่งน้ำหนักในห้องครัว ความหวานของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมที่เติมเข้าไป และคุณควรลองด้วยตัวเอง
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนทำกับหญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์คือการวัดปริมาณมากเกินไป ผงแป้งในปริมาณที่น้อยมากสามารถให้ความหวานได้อย่างมาก เป็นเรื่องง่ายที่จะเติมหญ้าหวานมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ต่อมรับรสมากเกินไป การหาหญ้าหวานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นเรื่องท้าทายเนื่องจากมีความเข้มข้นสูง
หญ้าหวานมีหลายรูปแบบ: (ความหวานแตกต่างกันไปในแต่ละรูปแบบ)
- ของเหลวเข้มข้น ตวงง่าย เป็นหยด (รสชะเอมเทศเล็กน้อย)
- สารสกัดผงสีขาว รสไม่ชะเอมเทศ (รูปแบบที่ใช้เป็นหลักในประเทศญี่ปุ่น)
- บางครั้งผสมกับสารตัวเติมที่ไม่หวานที่เรียกว่ามอลโตเด็กซ์ตริน
- ใบหญ้าหวานสด - รสหวานมากพร้อมรสชะเอมเทศเข้มข้น
- ใบแห้งป่นละเอียด (รสชะเอมเทศ)

10) สารสกัดหญ้าหวานมีกี่แคลอรี่?
แทบไม่มีเลย สารสกัดจากหญ้าหวานถือว่ามีแคลอรี่เป็นศูนย์ คาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ น้ำตาลเป็นศูนย์ ไขมันเป็นศูนย์ และคอเลสเตอรอลเป็นศูนย์

11) สารสกัดหญ้าหวานสามารถทดแทนน้ำตาลในอาหารได้หรือไม่?
ก่อนอื่นต้องบอกว่าอุตสาหกรรมอาหารใส่น้ำตาลในปริมาณมากเกินไปในอาหารของเรา น้ำตาลที่เติมเข้าไปนี้แทบไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ และที่ดีที่สุดคือแสดงถึงแคลอรี่ที่ว่างเปล่าในอาหาร เราไม่ต้องการน้ำตาลที่เติมเข้าไปในอาหารจริงๆ เราควรรับประทานผักและผลไม้สดทุกวันและมีน้ำตาลเพียงพอต่อร่างกายของเรา หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมาก และไม่มีข้อเสียที่ไม่ดีต่อสุขภาพของน้ำตาลเลย ในกรณีที่ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ หญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์จะไม่สามารถทดแทนน้ำตาลได้อย่างแน่นอน ปรึกษาแพทย์ของคุณ

12) แล้วหญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์กับสุขภาพฟันล่ะ?
จากการทดลองกับหนูเผือก sprague-dawley หนู das et al. (1992) สรุปว่าทั้งสตีวิโอไซด์และรีโบดิโอไซด์ เอ ไม่มีสารก่อมะเร็ง (ทำให้เกิดฟันผุ)
แม้ว่าสารสกัดสตีวิโอไซด์และหญ้าหวานจะมีความเข้มข้นค่อนข้างสูงเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด แต่ความเข้มข้นที่ใช้เพื่อให้ความหวานยังค่อนข้างต่ำ ดังนั้นประโยชน์ของการใช้สตีวิโอไซด์จึงค่อนข้างเกิดจากการทดแทนซูโครสในอาหารด้วยสารที่ไม่ก่อมะเร็ง
นอกจากนี้สตีวิโอไซด์ยังเข้ากันได้กับฟลูออไรด์และยับยั้งการพัฒนาของคราบพลัคได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น หญ้าหวานจึงอาจช่วยป้องกันฟันผุได้จริง

13) หญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์ใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนมได้หรือไม่?
อย่างแน่นอน! จุดหลอมเหลวของสตีวิโอไซด์คือ 198 °c โดยไม่สลายตัวหรือเกิดสีน้ำตาล ทนความร้อนสูงในการปรุงอาหารและการอบอาหารในแต่ละวัน ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์จากนมและผลไม้ที่เป็นกรด เช่น สตรอเบอร์รี่ ส้ม มะนาว และสับปะรด นอกจากนี้ ค่า ph คงที่ ไม่หมัก และไม่เข้มขึ้นเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นจึงนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย

14) สารสกัดจากหญ้าหวานมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?
สตีวิออลไกลโคไซด์หลักสี่ชนิด ได้แก่ สตีวิโอไซด์ รีโบดิโอไซด์เอ รีโบดิโอไซด์ c และดัลโคไซด์เอ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ารีบาดิโอไซด์เอมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด (หวานที่สุดและขมน้อยที่สุด) ของสตีวิออลไกลโคไซด์หลักทั้งสี่ชนิด ในระดับพืชทั้งหมด สตีวิออลไกลโคไซด์มีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อเยื่อเมื่ออายุมากขึ้น ดังนั้นใบล่างที่มีอายุมากกว่าจะมีสารให้ความหวานมากกว่าใบบนที่มีอายุน้อยกว่า เนื่องจากคลอโรพลาสต์มีความสำคัญในการสังเคราะห์สารตั้งต้น เนื้อเยื่อที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ เช่น รากและลำต้นส่วนล่าง จึงไม่มีส่วนผสมของไกลโคไซด์หรือปริมาณเล็กน้อย เมื่อเริ่มออกดอก ความเข้มข้นของไกลโคไซด์ในใบก็เริ่มลดลง

15) วิธีเตรียมสารสกัดหญ้าหวาน
สารสกัดเหลวสามารถทำได้จากใบหญ้าหวานสดหรือแห้งและบด เพียงผสมใบหญ้าหวานหรือผงสมุนไพรในปริมาณที่ตวงไว้กับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (ยี่ห้อหรือสก๊อตก็ทำได้เช่นกัน) แล้วพักส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง กรองของเหลวออกจากใบหรือผงที่เหลือ (เช่น ใช้ที่กรองกาแฟ) และเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์เพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าปริมาณแอลกอฮอล์สามารถลดลงได้โดยการให้ความร้อนแก่สารสกัดอย่างช้าๆ และปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป สารสกัดน้ำบริสุทธิ์สามารถเตรียมได้เช่นเดียวกัน แต่ไม่สามารถสกัดไกลโคไซด์หวานได้มากเท่ากับแอลกอฮอล์ สารสกัดที่เป็นของเหลวแต่ละชนิดสามารถปรุงลงไปแล้วเข้มข้นให้เป็นน้ำเชื่อมได้

16) หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์มีสถานะทางกฎหมายอย่างไร?
ทั้งพืชหญ้าหวาน สารสกัด และสตีวิโอไซด์ ถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในอเมริกาใต้ เอเชีย ญี่ปุ่น จีน และในประเทศต่างๆ ของสหภาพยุโรปเป็นเวลาหลายปี ในบราซิล เกาหลี และญี่ปุ่น ใบหญ้าหวาน สตีวิโอไซด์และสารสกัดที่ผ่านการกลั่นขั้นสูงถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอย่างเป็นทางการ ในสหรัฐอเมริกา ใบหญ้าหวานแบบผงและสารสกัดกลั่นจากใบได้ถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาตั้งแต่ปี 1995 ในปี 2000 คณะกรรมาธิการยุโรปปฏิเสธที่จะยอมรับหญ้าหวานหรือสตีวิโอไซด์เป็นอาหารใหม่ เนื่องจากขาดรายงานทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญเกี่ยวกับหญ้าหวานและ ความแตกต่างระหว่างการศึกษาที่อ้างถึงเกี่ยวกับผลกระทบทางพิษวิทยาที่เป็นไปได้ของสตีวิโอไซด์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสตีวิออลอะไกลโคน (kinghorn, 2002; geuns, ไม่ได้เผยแพร่) ข้อดีของสตีวิโอไซด์ในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับมนุษย์นั้นมีหลายประการ: มีความคงตัว ไม่มีความร้อน ช่วยรักษาสุขภาพฟันที่ดีโดยการลดการบริโภคน้ำตาล และเปิดโอกาสให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและฟีนิลคีโตนูเรีย และผู้ที่เป็นโรคอ้วนสามารถใช้ได้ .

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2548 หญ้าหวานและสารสกัดของหญ้าหวานได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสัตว์ในยุโรป