มีฟันหวานไหม? การปรุงรสอาหารจานโปรดของคุณด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะถือเป็นความสุขที่คุณอาจหลงระเริงในบางครั้ง ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานอาจสนใจที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำตาลอินทผลัมและน้ำตาลมะพร้าวกำลังเข้าร่วมเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาบนชั้นวางของในร้านในปัจจุบัน ทางเลือกที่หวานเหล่านี้กำลังถูกกวนในเครื่องดื่ม โรยบนซีเรียล และพับเป็นอาหารที่หลากหลาย และบางชนิดก็มีสารอาหารด้วย

น่าเสียดายที่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินขนมหวานได้ทั้งหมดที่คุณต้องการ

“แม้ว่าสารให้ความหวานบางชนิดจะให้สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ก็ต้องรับประทานในปริมาณมากเพื่อให้ได้ปริมาณที่มาก” kayle skorupski นักโภชนาการนักโภชนาการที่ได้รับการขึ้นทะเบียน, ms, rdn-ap, csg, cnsc ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการปฏิบัติกล่าว , โภชนาการศาสตร์, มหาวิทยาลัยแอริโซนา, ทูซอน, az “และสารให้ความหวานเหล่านี้ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมในอาหาร”

คนอเมริกันรักน้ำตาลในฐานะประเทศชาติ ทุกวันนี้ คนอเมริกันทั่วไปบริโภคน้ำตาลเพิ่มถึง 66 ปอนด์ในหนึ่งปี

“การเติมน้ำตาลไม่ใช่สิ่งที่ดี และวรรณกรรมกล่าวว่าหนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือปริมาณน้ำตาลที่เราบริโภค” wesley mcwhorter, ms, rd, ld, cscs, พ่อครัวและนักโภชนาการ, school of public health, the อธิบาย ศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยเท็กซัส, ฮูสตัน, เท็กซัส “ขอแนะนำให้คุณได้รับแคลอรี่น้อยกว่า 10% ต่อวันจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป สำหรับการรับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่ต่อวัน นั่นเท่ากับโซดาประมาณหนึ่งขวด”

แล้วน้ำตาลที่เติมเข้าไปมีประโยชน์อะไรบ้าง?

“ประโยชน์เพียงอย่างเดียวในการเพิ่มน้ำตาลคือความเพลิดเพลินและความพึงพอใจ” mcwhorter กล่าว “ถ้าคุณไม่บริโภคน้ำตาลเพิ่มเติมใดๆ เลย คงจะดีมาก แต่เราทุกคนก็สนุกกับการไปงานปาร์ตี้และกินเค้ก”

หากคุณต้องการที่จะกินเค้กและกินด้วย ต่อไปนี้เป็นทางเลือกน้ำตาล 5 ประการที่ควรพิจารณา

กากน้ำตาล
กากน้ำตาลถูกสร้างขึ้นเมื่อนำซูโครส (น้ำตาล) ออกจากอ้อยและส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของพืชถูกทิ้งไว้ข้างหลัง adrienne raimo, rd, ld นักโภชนาการเชิงบูรณาการและการทำงานและโค้ชด้านสุขภาพที่ได้รับการรับรองจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย โคลัมบัส รัฐโอไฮโอ กล่าว “ถึงแม้กากน้ำตาลจะยังมีรสหวาน แต่ก็มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี และอื่นๆ อีกมากมาย” เธอกล่าว “blackstrap มีสารอาหารในรูปแบบที่เข้มข้นมากขึ้นอันเป็นผลมาจากกระบวนการเดือดสามเท่า”

กากน้ำตาลสีเข้มและสีดำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ raimo กล่าว “การศึกษาในปี 2009 แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำผึ้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระดับปานกลาง ในขณะที่น้ำตาลทรายขาว น้ำหวานจากหางจระเข้ และน้ำเชื่อมข้าวโพดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพียงเล็กน้อย” เธอกล่าว

skorupski กล่าว ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกากน้ำตาลหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นใกล้เคียงกับปริมาณถั่วหรือผลเบอร์รี่หนึ่งหน่วยบริโภค แต่สารให้ความหวานมีน้ำหนักมากกว่า 500 แคลอรี่ ในขณะที่อัลมอนด์มี 162 แคลอรี่ และผลเบอร์รี่มี 42 แคลอรี่

อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาลอาจมีจุดขายอีกประการหนึ่ง: “กากน้ำตาลอาจไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากเท่ากับน้ำตาลปกติหลังมื้ออาหาร” นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและนักการศึกษาโรคเบาหวานที่ได้รับการรับรอง amy hess fischl, ms, rdn, ldn, bc-adm, cde กล่าว , ศูนย์เบาหวานคอฟเลอร์ มหาวิทยาลัยชิคาโก เมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์

สารสกัดจากผลไม้พระ
สารสกัดจากผลไม้พระมาจากผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันและเป็นตัวเลือกที่ไม่มีแคลอรี่ raimo อธิบาย “มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโมโกรไซด์สูง และมีรสหวาน ซึ่งหวานกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไปประมาณ 100 ถึง 250 เท่า” เธอกล่าว

นอกจากนี้ สารสกัดจากผลไม้พระไม่ได้ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ lise alschuler, nd, fabno, ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์คลินิก, university of arizona center for integrative medicine, tucson, az กล่าว “มันยังดูเหมือนจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระด้วย” เธอกล่าวเสริม

ตามทฤษฎีแล้ว สารสกัดจากพระภิกษุสามารถเป็นสารให้ความหวานที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพียงเพราะคุณบริโภคน้อยลงมาก mcwhorter กล่าว อย่างไรก็ตาม เขาเสริมว่าสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการประเภทนี้มักถูกบรรจุด้วยแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ โดยไม่เกิดประโยชน์เชิงบวกใดๆ

สารสกัดจากพระภิกษุสงฆ์ดีกว่าสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการชนิดอื่นหรือไม่? “มันขึ้นอยู่กับรสนิยมและสิ่งที่คุณชอบที่สุด” mcwhorter กล่าว

น้ำตาลอินทผาลัม
น้ำตาลอินทผลัมเกิดจากการบดผลไม้ทั้งผล raimo อธิบาย “มันยังคงมีสารอาหารทั้งหมดของอินทผลัม รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์” เธอกล่าว “คุณจะต้องกินไม่น้อยเพื่อที่จะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการอย่างมาก แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากใช้ในปริมาณน้อยลงและแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์”

น้ำตาลอินทผลัมซึ่งมี 10 แคลอรี่ต่อช้อนชา มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลปกติถึงหนึ่งในสาม hess fischl ตั้งข้อสังเกต “และเนื่องจากมันทำมาจากอินทผาลัมบด จึงเพิ่มโพแทสเซียมและไฟเบอร์ให้กับอาหาร” เธอกล่าว

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าวมีการกลั่นน้อยกว่า ดังนั้นจึงยังคงรักษาแร่ธาตุ (เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และโพแทสเซียม) ที่พบในน้ำนมของต้นมะพร้าวที่ใช้ผลิต raimo กล่าว “แม้ว่า 100 กรัมหรือ 25 ช้อนชาจะมีโพแทสเซียมมากกว่า 1,000 มก. เล็กน้อย แต่ก็หมายความว่าต้องรับประทานน้ำตาลเพิ่มสักหน่อย” เธอกล่าว

น้ำตาลมะพร้าวมีลักษณะและรสชาติเหมือนน้ำตาลทรายแดงทั่วไป แต่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า (35) เมื่อเทียบกับน้ำตาลธรรมดา (65) skorupski กล่าว น้ำตาลมะพร้าวยังมีอินนูลิน ซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ชนิดหนึ่งซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมอาหารในระบบทางเดินอาหาร และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารลดลง

อิริทริทอล
แม้ว่าอีริทริทอลอาจไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่อีริทริทอลและน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ ก็มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการทานอาหารรสหวาน

“อิริทริทอลพบได้ในอาหารหมักดองและผลไม้ และมีรสชาติอ่อนๆ หลายคนจึงพบว่าอีริทริทอลเป็นทางเลือกรสชาติที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่นๆ” skorupski กล่าว “มันยังไม่มีแคลอรี่อีกด้วย”

เนื่องจากน้ำตาลแอลกอฮอล์มีแคลอรี่น้อยกว่า จึงส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าน้ำตาลปกติ แต่ก็ยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และไขมัน ดังนั้นจึงไม่ควรถือเป็นอาหารที่ปราศจากความผิด (ในทำนองเดียวกัน ขนมอบไร้น้ำตาลอาจมีไขมันมากกว่า ดังนั้นจึงควรเป็นเครื่องอ่านฉลากเสมอ)

นอกจากนี้ โปรดทราบว่าอีรีทริทอลและน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ อาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายในบางคนได้