กาลครั้งหนึ่ง ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพดูเหมือนจะเป็นแนวคิดที่ขัดแย้งกัน เนื่องจากช็อกโกแลตมีแคลอรี่สูง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตช็อกโกแลตได้สร้างสรรค์ลูกอมช็อกโกแลตและสแน็คบาร์เพื่อตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค

การดำเนินการภาษีน้ำตาลในบางประเทศและการแก้ไขฉลากน้ำตาลบนฉลากผลิตภัณฑ์โภชนาการของ fda

ดังนั้นปริมาณน้ำตาลจึงเป็นจุดเน้นของช็อกโกแลต ปัจจุบันการลดน้ำตาลเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช็อกโกแลตสามารถมีสุขภาพที่ดีได้

การลดปริมาณน้ำตาลก็เป็นเรื่องที่ท้าทายเช่นกัน เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตส่งผลต่อความหวานและเนื้อสัมผัส

ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากน้ำตาลหรือการใช้ผลิตภัณฑ์รสหวานมักจะหมายถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และการใช้สารให้ความหวานอื่นที่ไม่ใช่ซูโครสจะทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่น โพลิออลที่มีแคลอรี่น้อยกว่าซูโครส อิริทริทอล และมอลติทอล จะมีราคาสูงกว่าซูโครส เช่นเดียวกับหญ้าหวาน แม้ว่าการใช้ในปัจจุบันในหมวดช็อกโกแลตจะค่อนข้างต่ำก็ตาม

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ยอดนิยม และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำหรือปราศจากน้ำตาลจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างก็ใช้หญ้าหวานเป็นส่วนประกอบหลัก

การขาดหญ้าหวานคือมีรสขมจึงจำเป็นต้องรักษาสมดุลของรสหวานที่ดีที่สุดในสูตรผลิตภัณฑ์

และบรรลุเป้าหมายในการลดน้ำตาลไปพร้อมๆ กัน besteviareb m ของ sweegen เป็นสารให้ความหวานจากหญ้าหวานที่มีความบริสุทธิ์สูงถึง 95%

มีรสชาติคล้ายซูโครส ไม่มีรสขม และมักผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผู้ผลิตจะใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดใด รสชาติก็ยังคงมีความสำคัญต่อช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพ

ค้นหาวัตถุดิบแบบตัวต่อตัวที่สามารถทดแทนซูโครสและไขมันโดยยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ และบ่อยครั้งจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสีย

โพลีออลยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรช็อกโกแลตลดน้ำตาล

barry callebaut และ ingredion ใช้โพลิออลแทนซูโครส

barry callebaut เปิดตัวผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนมดำไร้น้ำตาล ทางเลือกหลักที่ใช้คืออิริทริทอล

โพลีออลของ irene สามารถเติมเป็นสารให้ความหวานในซอสช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมได้โดยไม่ต้องเพิ่มความร้อน

ในปี 2560 บริษัทได้เปิดตัวน้ำเชื่อม versasweet สูตรน้ำตาลต่ำ ซึ่งสกัดจากข้าวโพดและมันสำปะหลังเป็นหลัก

ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตยังสามารถลดน้ำตาลในช็อกโกแลตได้ด้วยการใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์ เช่น ใยอาหาร

barry callebaut ยังให้ความสำคัญกับนวัตกรรมของบริษัทในด้านผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลต่ำหรือปราศจากน้ำตาล

โดยแทนที่ซูโครสด้วยใยอาหารผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัท อินนูลินยังสามารถใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำได้

อินนูลินมีความหวานเล็กน้อยที่ช่วยควบคุมรสชาติของสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง

เส้นใยอาหารยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มปริมาณเพื่อช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกเมื่อรับประทานของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลต่ำ