น้ำตาลเป็นที่รู้จักทั่วโลกว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างไร น้ำตาลก็กลายเป็นประเด็นระดับโลกเช่นกัน

หน่วยงานอย่างเป็นทางการ ตั้งแต่รัฐบาลระดับชาติไปจนถึงองค์การอนามัยโลก (who) มุ่งเน้นไปที่การบริโภคน้ำตาลในอาหารในแต่ละวัน และการมีส่วนร่วมของน้ำตาลในประเด็นโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพเรื้อรังทั่วโลก ในส่วนของ who ได้แนะนำมาตั้งแต่ปี 2558 ให้ผู้บริโภคลดปริมาณน้ำตาลจาก 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน เหลือ 5% ของแคลอรี่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสำหรับผู้ใหญ่ที่มีดัชนีมวลกาย (bmi) ปกติ จะต้องได้รับน้ำตาลประมาณ 6 ช้อนชาหรือ 25 กรัมต่อวัน
แน่นอนว่ารัฐบาลบางแห่งก็เริ่มเข้ามาแทรกแซงการรณรงค์ลดน้ำตาลเพื่อส่งเสริมการขายด้วย ในสหรัฐอเมริกา โครงการริเริ่มหนึ่งที่เกี่ยวข้องเกี่ยวข้องกับฉลากข้อมูลโภชนาการใหม่ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาสำหรับอาหารและเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์ ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นไป (และปี 2021 สำหรับบริษัทขนาดเล็ก) ผู้ผลิตจะต้องแสดงรายการ "น้ำตาลที่เติม" ทั้งหมด
ไม่น่าแปลกใจที่ผู้แปรรูปอาหารและเครื่องดื่มตอบสนองด้วยความพยายามในการลดน้ำตาล ซึ่งรวมถึงการปรับรูปแบบผลิตภัณฑ์ตลอดจนข้อเสนอใหม่ทั้งหมดที่มีน้ำตาลลดลงหรือแม้แต่ปริมาณน้ำตาลเป็นศูนย์ ในช่วง 12 เดือนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน 2018 innova market insights พบว่าประมาณ 7% ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ทั้งหมดในสหรัฐฯ มีการกล่าวอ้างบางประการที่เกี่ยวข้องกับการไม่มีน้ำตาล หรือมีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีการเติมน้ำตาล ตัวเลขการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลต่อปีเพิ่มขึ้นจากน้อยกว่า 6% ในปี 2013
อาจไม่น่าแปลกใจเลยที่ innova market insights บันทึกอาหาร เครื่องดื่ม และอาหารเสริมที่เกี่ยวข้องกับกีฬาใหม่ โดยใช้ปริมาณน้ำตาลที่ลดลงสูงสุดในช่วง 12 เดือนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน 2018 น้ำอัดลมใหม่ (รวมถึงน้ำผลไม้) เข้ามาเป็นอันดับสอง มีการเรียกร้องน้ำตาลที่ลดลงในช่วงเวลาติดตามเดียวกัน ในขณะเดียวกัน หมวดหมู่นั้นจริงๆ แล้วมีการแทรกซึมโดยรวมที่สูงกว่าของการแนะนำน้ำตาลที่ลดลง กิจกรรมการลดน้ำตาลที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ และธัญพืช

เครื่องดื่มที่ดีกว่า
ความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับน้ำตาลในอาหารได้ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมน้ำอัดลม และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมวดย่อยของน้ำผลไม้และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ ดอลลาร์น้ำผลไม้ของสหรัฐอเมริกาและปริมาณการขายต่อหน่วยลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และกิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน ผู้ผลิตน้ำอัดลมตอบสนองด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ การปรับสูตร และการใช้น้ำตาลต่ำและคำกล่าวอ้างในการลดน้ำตาลที่เพิ่มมากขึ้น innova market insights พบว่า 24% ของผลิตภัณฑ์น้ำอัดลมใหม่ทั้งหมดซึ่งเปิดตัวในช่วง 12 เดือนถึงสิ้นเดือนกันยายน 2018 มีการกล่าวอ้างแบบแพ็คกล่องว่ามีน้ำตาลต่ำ ไม่เติมน้ำตาล หรือไม่มีน้ำตาล

ภายในตลาดน้ำอัดลมทั้งหมด น้ำผลไม้และเครื่องดื่มน้ำผลไม้คิดเป็น 37% ของสินค้าใหม่เหล่านั้น หมวดหมู่เหล่านี้ได้รับการจัดอันดับเหนือกว่าเครื่องดื่ม เครื่องดื่มเข้มข้น และส่วนผสม (23% ของสินค้าใหม่ที่มีการอ้างสิทธิ์ในการลดน้ำตาล) และน้ำดื่มบรรจุขวดที่ปรุงแต่ง (14% ของสินค้าใหม่ที่มีการอ้างสิทธิ์ในการลดน้ำตาล)

สิ่งที่น่าสนใจคือ การที่ข้อกล่าวอ้างเกี่ยวกับการลดน้ำตาลมีการเจาะทะลุถึงระดับสูงสุดนั้นเกี่ยวข้องกับน้ำที่ทำจากพืช แม้ว่าการเติบโตของหมวดหมู่โดยรวมจะมาจากฐานที่ค่อนข้างต่ำ แต่ innova market insights พบว่าเกือบ 45% ของผลิตภัณฑ์น้ำจากพืชใหม่มีการเรียกร้องการลดน้ำตาลในช่วงระยะเวลาการติดตาม 12 เดือน นี่อาจสะท้อนถึงภาพลักษณ์ที่ดีของผลิตภัณฑ์ซึ่งถูกมองว่าเป็นธรรมชาติเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติด้วย

สารให้ความหวานจากธรรมชาติเหมาะกับผู้บริโภคที่ต้องการฉลากที่สะอาดในเวลานี้ ส่งผลให้มีการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่ใช่สารอาหารเพิ่มมากขึ้น innova market insights พบว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติอ้างอิงถึงมากกว่า 10% ของผลิตภัณฑ์น้ำอัดลมของสหรัฐอเมริกาในช่วง 12 เดือนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน 2018 ผู้ได้รับประโยชน์หลักจากสิ่งนี้คือหญ้าหวาน ซึ่งเริ่มต้นได้ค่อนข้างช้าเนื่องจากผู้ผลิตกำลังปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับ ประโยชน์ด้านการใช้งานและรสชาติ ขณะนี้สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างมาก โดยใช้ใน 94% ของการเปิดตัวที่มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติและไม่มีสารอาหาร

เมื่อดูที่หญ้าหวานในสูตรน้ำอัดลม innova market insights พบว่าหญ้าหวานอ้างอิงถึง 32% ของน้ำอัดลมชนิดเข้มข้นและแบบผสมใหม่ในช่วงเวลาเดือนกันยายน 2017 ถึงเดือนกันยายน 2018 หญ้าหวานปรากฏใน 23% ของน้ำผลไม้และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ใหม่ และเครื่องดื่มชาเย็นใหม่ 16.5% ในช่วงเวลาเดียวกัน

การใช้งานที่โด่งดังที่สุดสำหรับหญ้าหวานบางส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำอัดลม ซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่ทราบกันดีว่ามีมูลค่าเงินดอลลาร์สูงแต่มีนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ค่อนข้างต่ำ ผู้นำตลาด coca-cola และ pepsi มุ่งมั่นที่จะผลิตตัวเลือกที่ให้ความหวานจากหญ้าหวานที่น่ารับประทานมากที่สุด โดยมีทั้งความเป็นธรรมชาติและความหวาน เพื่อเป็นทางเลือกแทนสารให้ความหวานเทียมแบบดั้งเดิม เช่น แอสปาร์แตม น่าเสียดายที่ความพยายามในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ยังไม่ได้ช่วยกระตุ้นประเภทย่อยของเครื่องดื่มอัดลมแคลอรี่ต่ำของสหรัฐฯ ในทางบวก ซึ่งพบว่ายอดขายลดลงในอัตราที่สูงกว่าตลาดที่อิ่มตัวโดยรวม

สารให้ความหวานชนิดใหม่ก็กำลังเกิดขึ้นเช่นกัน แม้ว่ากระบวนการนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นกระบวนการที่ช้าก็ตาม อัลลูโลส (d-psicose) เป็น "น้ำตาลหายาก" โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ำตาล แต่ไม่มีแคลอรี่ ได้รับการอนุมัติให้เป็น gras (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ในสหรัฐอเมริกาในปี 2014 และเริ่มมีการใช้งานมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ในขนาดที่จำกัด มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ เช่น ลูกมะเดื่อ ลูกเกด ขนุน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำตาลทรายแดง และมีแคลอรี่เพียง 1 ใน 10 ของน้ำตาล โดยไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

allulose ถูกนำเสนอในเครื่องดื่มชา fuze ของ coca-cola สองรายการที่เปิดตัวในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางปี ​​2018 ชาดำ fuze meyer lemon และ fuze tropical mango green tea ต่างก็ใช้ส่วนผสมของน้ำตาล อัลลูโลส และสารสกัดจากใบหญ้าหวาน

เบเกอรี่,ธัญพืช
เช่นเดียวกับน้ำอัดลม หมวดหมู่เบเกอรี่และซีเรียลของสหรัฐอเมริกา (รวมถึงผลิตภัณฑ์บาร์) พบว่ามีการกล่าวอ้างเรื่องการลดน้ำตาลในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่เมื่อเร็วๆ นี้ในระดับสูง โดยพื้นฐานแล้ว หมวดหมู่ย่อยของซีเรียลหลักๆ รวมถึงซีเรียลอาหารเช้า และซีเรียล/แท่งให้พลังงาน โดยทั่วไปจะมีโปรไฟล์ที่ "ดีกว่าสำหรับคุณ" อย่างไรก็ตาม แต่ละภาคส่วนต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับการเติมน้ำตาลและน้ำตาลที่มาจากส่วนผสมของผลไม้

จำนวนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ซีเรียลอาหารเช้าทั่วโลกมีมากกว่าซีเรียลบาร์ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา การเติบโตสัมพัทธ์ของตลาดซีเรียลอาหารเช้าและความนิยมของซีเรียลบาร์ ส่งผลให้จำนวนการเปิดตัวค่อนข้างเท่าเทียมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 12% ของธัญพืชแท่งใหม่ในสหรัฐฯ มีการกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาล เทียบกับ 4% ของธัญพืชอาหารเช้าใหม่ที่มีการอ้างสิทธิ์น้ำตาลในช่วงระยะเวลาการติดตาม 52 สัปดาห์จนถึงสิ้นเดือนกันยายนปีที่แล้ว

ตลาดธัญพืชและสแน็คบาร์ของสหรัฐฯ ที่มีการพัฒนาอย่างสูงครองทั่วโลกในแง่ของกิจกรรมการเปิดตัวและมูลค่า และได้เห็นความสนใจอย่างต่อเนื่องในการลดน้ำตาล สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับหมวดหมู่ย่อยของแท่งโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดโดยรวมด้วย ซึ่งรวมถึงกราโนล่าบาร์ สแน็คบาร์ และแท่งอาหารเช้า

ขณะนี้ภาคส่วนโภชนาการ/สุขภาพที่แท้จริงครองตลาดโดย 50% ของยอดขายบาร์ทั้งหมดผ่านผู้ค้าปลีกหลายราย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหมวดหมู่ย่อยที่มีการแข่งขันสูง โดยมุ่งเน้นที่การให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ นอกเหนือจากความสะดวกสบายและรสชาติ ไม่น่าแปลกใจที่การลดน้ำตาลเป็นหนึ่งในความท้าทายด้านสุขภาพและฉลากสะอาดที่ใหญ่ที่สุด คำกล่าวอ้างบนบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องนี้ยังแสดงไว้อย่างเด่นชัดควบคู่ไปกับข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ เส้นใย และโปรตีน

ปีที่แล้วมีกิจกรรมมากมายในสแน็คบาร์สำหรับเด็ก และหลายแบรนด์ให้ความสำคัญกับปริมาณน้ำตาลต่ำเป็นหนึ่งในคุณประโยชน์มากมาย

ตัวอย่างเช่น orgain inc., irvine, calif. กล่าวว่า kids o bar ใหม่ของบริษัทเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก โฮลเกรน ไม่ใช่จีเอ็มโอ ปราศจากกลูเตน และมีน้ำตาลครึ่งหนึ่งและเส้นใยเป็นสองเท่าของแบรนด์ชั้นนำ kind healthy snacks (kind llc) เปิดตัวกราโนล่าแท่งโฮลเกรนแท่ง 100% ของ kind kids สามสายพันธุ์ พร้อมน้ำตาลน้อยลง 25% และไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูด ที่อื่นๆ thinkkids ในลอสแอนเจลิสได้เปิดตัวโปรตีนแท่ง thinkkids ที่มีโปรตีน 7 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม และน้ำตาล 4 กรัมต่อแท่ง เจ้าหน้าที่กล่าวว่าบาร์ปลอดกลูเตนมีน้ำตาลน้อยกว่ากราโนล่าบาร์คู่แข่งถึง 45% และไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด

การใช้งานเบเกอรี่และซีเรียลอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงปริมาณน้ำตาลต่ำแต่ยังให้ประโยชน์ที่หลากหลายมากขึ้น ตัวอย่างเช่น quest nutrition ในลอสแอนเจลิส ยังคงขยายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง โดยมีโปรตีนบาร์และคุกกี้โปรตีน ทั้งหมดนี้มีน้ำตาลเพียง 1 กรัมหรือน้อยกว่า นอกเหนือไปจากคำกล่าวอ้างด้านโภชนาการอื่นๆ บริษัท know foods อีกแห่งหนึ่งในลอสแอนเจลิส นำเสนอคุกกี้ know better (บรรจุภัณฑ์) รวมถึงคัพเค้ก มัฟฟิน ขนมปัง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำและเป็นมิตรกับคีโต เป็นมิตรกับพาลีโอ ปราศจากธัญพืชและกลูเตน know foods เป็นอีกหนึ่งบริษัทที่ใช้อัลลูโลสซึ่งอ้างว่าเป็น “น้ำตาลไร้น้ำตาล”

มอบผลิตภัณฑ์นม
ผู้บริโภคยังได้รับการตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในกล่องนมแช่เย็นอย่างระมัดระวังมากขึ้น ซึ่งมุมมองด้านสุขภาพที่ขัดแย้งกันทำให้การเติบโตของหมวดหมู่สินค้าช้าลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะหมวดหมู่ย่อยโยเกิร์ต ต้องเผชิญกับความท้าทายที่นี่ ด้วยเหตุนี้ โยเกิร์ตจึงมีกิจกรรมในการลดน้ำตาลมากขึ้นและคำกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกันมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่มุ่งมั่นที่จะชี้แจงคุณประโยชน์ทางโภชนาการและเน้นย้ำว่าเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล

สำหรับบันทึกนั้น มีการอ้างสิทธิ์ในการลดน้ำตาลเพียงไม่ถึง 10% ของการเปิดตัวผลิตภัณฑ์นมโดยรวมในช่วง 52 สัปดาห์จนถึงสิ้นเดือนกันยายน 2018 ตัวเลขการกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลนี้เพิ่มขึ้นเป็น 16.6% สำหรับผลิตภัณฑ์นมแบบช้อนตักใหม่และโยเกิร์ตที่ไม่ใช่นมที่เปิดตัวในระหว่าง ช่วงเวลาเดียวกัน การกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลยังสูงกว่านี้อีก โดยติดตามได้มากกว่า 30% ในช่วงเวลาเดียวกัน สำหรับโยเกิร์ตดื่มใหม่ เครื่องดื่มหมัก และเครื่องดื่มทดแทนที่ทำจากนม

แนวคิด "ศูนย์" แคลอรี่ ไร้น้ำตาล ซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดน้ำอัดลม ได้สร้างชื่อเสียงให้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมด้วย หนึ่งในข้อเสนอโยเกิร์ตแรกๆ คือ dannon oikos triple zero กรีกโยเกิร์ตผสม (danone north america) ซึ่งได้รับการระบุว่าไม่มีการเติมน้ำตาล สารให้ความหวานเทียม และไม่มีไขมัน รวมถึงโปรตีน 15 กรัม oikos triple zero เปิดตัวครั้งแรกในปี 2558 ปัจจุบันครอบคลุมรสชาติมากกว่าสิบรสชาติ โดยมีตัวเลือกตามกระแส เช่น คาราเมลเค็ม กาแฟ ครีมส้ม ครีมมะพร้าว; รวมถึงอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิม เช่น วานิลลา สตรอเบอร์รี่ พีช และเชอร์รี่

ปีที่แล้ว yoplait (จาก general mills) คู่แข่งตัวฉกาจของ dannon ได้เพิ่มริ้วรอยอีกประเภทหนึ่ง

yq by yoplait ใหม่เป็นโยเกิร์ตสไตล์พรีเมี่ยมที่ทำจากนมที่ผ่านการกรองเป็นพิเศษ พันธุ์ yq plain ให้น้ำตาลเพียง 1 กรัม แต่มีโปรตีน 17 กรัมต่อมื้อ 5.3 ออนซ์ เวอร์ชันปรุงแต่งของ yq มีน้ำตาล 9 กรัมและอ้างว่ามีน้ำตาลน้อยกว่าโยเกิร์ตไขมันต่ำชั้นนำของกรีกถึง 40% ในขนาดเสิร์ฟ 5.3 ออนซ์ที่คล้ายกัน yoplait yq ให้ความหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลอ้อย ผลไม้จริง และรสชาติธรรมชาติ พร้อมโปรตีน 15g สินค้า yq ทั้งหมดปราศจากแลคโตส 99% โดยไม่มีรสชาติหรือสีสังเคราะห์

การเปิดตัวครั้งนี้ถือเป็นก้าวต่อไปของความคิดริเริ่มของ yoplait ในการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ "ดีขึ้นกว่าเดิม" ภายในกลุ่มผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตของสหรัฐอเมริกา เริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ oui by yoplait ของ general mills โยเกิร์ตสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ และเปิดตัวอย่างประสบความสำเร็จในปี 2017 yq เป็นส่วนเสริมล่าสุดที่ใช้แนวคิดนี้

การเปิดตัวอื่นๆ ที่เน้นความเรียบง่ายยังมุ่งเน้นไปที่คุณประโยชน์เพิ่มเติม รวมถึงปริมาณน้ำตาลที่ลดลง

icelandic milk and skyr corporation ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อแบรนด์ siggi ก็เปิดดำเนินการในปี 2018 ด้วย simple sides ของ siggi บริษัท (ซื้อกิจการโดย lactalis) กล่าวว่า simple sides เหล่านี้รวมโยเกิร์ตนมเต็มส่วนและสารเติมแต่งน้ำตาลแบบง่ายๆ โดยไม่เติมน้ำตาลสำหรับของว่างที่มีประโยชน์และมีโปรตีนสูง "ที่มีโปรตีนมากกว่าน้ำตาลในทุกถ้วย"

โดยเฉลี่ยแล้ว siggis simple sides ประกอบด้วยโปรตีน 15 กรัม และน้ำตาล 11 กรัม ต่อการให้บริการ 5.3 ออนซ์ นี่เป็นโปรไฟล์ทางโภชนาการที่เป็นบวกมากขึ้นในกลุ่มโยเกิร์ตและมิกซ์อิน โดยที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้น้ำตาลเฉลี่ย 18 กรัมต่อปริมาณ 5.3 ออนซ์ที่คล้ายกัน รสชาติใหม่ของ siggis simple sides ได้แก่ โยเกิร์ตวานิลลาพร้อมมะพร้าวแห้งและเมล็ดโกโก้; โยเกิร์ตน้ำผึ้งกับมะเดื่อแห้งและวอลนัท; โยเกิร์ตวานิลลากับอัลมอนด์และเชอร์รี่แห้ง; และโยเกิร์ตธรรมดากับมูสลี่และลูกเกด

โดยสรุป เป็นที่ชัดเจนว่าการลดน้ำตาลกลายเป็นข้อกังวลหลักในหมู่ผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเหนือและยุโรป นักช้อปเหล่านี้กำลังมองหาตัวเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่ให้ความหวานแท้และคงรสชาติที่ดีไว้ นอกเหนือจากการปรับสูตรผลิตภัณฑ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่แล้ว นักวิทยาศาสตร์และนักการตลาดด้านอาหารและเครื่องดื่มยังพิจารณาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดขนาดและ/หรือการควบคุมสัดส่วนอีกด้วย

สิ่งที่น่าสนใจคือ หัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับการลดน้ำตาลเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ผู้บริโภคต้องการโซลูชันส่วนผสมที่มี "ฉลากสะอาด" มากขึ้น ผลที่ได้คือความเป็นธรรมชาติและการติดฉลากที่สะอาดมีอิทธิพลอย่างมาก โดยปัจจุบันสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น หญ้าหวานและฟรุกโตส นิยมใช้แทนสารสังเคราะห์ ในความเป็นจริง ผู้บริโภคบางรายกำลังหลีกเลี่ยงแอสปาร์แตมอย่างจริงจัง

จะเห็นได้ว่ามีการมุ่งเน้นไปที่ปริมาณน้ำตาลในหมวดอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่อย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดที่พัฒนาแล้ว อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มองว่ามีน้ำตาล "ซ่อนอยู่" เนื่องจากดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำผลไม้และโยเกิร์ต หรือเพราะผู้บริโภคตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารทางเลือกที่มีไขมันต่ำ