ผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำวันและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี อย่างไรก็ตาม ด้วยความนิยมของแนวคิดเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณน้ำตาลที่สูงในผลิตภัณฑ์นมจึงค่อยๆ ได้รับความสนใจ การบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากอาจไม่เพียงแต่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วนและเบาหวานเท่านั้น แต่ยังไม่เอื้อต่อการจัดการสุขภาพของกลุ่มประชากรเฉพาะ เช่น ผู้ป่วยเบาหวานและคนอ้วนอีกด้วย ดังนั้น การลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นมจึงกลายเป็นแนวโน้มสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรม

1.สารสกัดจากผลมะกอก

ส่วนประกอบหลักของสารสกัดจากผลมะกอกคือโมโกรไซด์ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 300 เท่า แต่ไม่ก่อให้เกิดแคลอรี่ ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบอันมีค่าในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ขนมหวาน เบเกอรี่ และอื่นๆ ในปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดสำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วนอีกด้วย

2. การประยุกต์ใช้สารสกัดจากผลมะกอกในการลดน้ำตาลของผลิตภัณฑ์นม

ในกระบวนการลดน้ำตาลของผลิตภัณฑ์นม โมโกรไซด์ถือเป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสมซึ่งมีข้อดีหลายประการ:

บรรลุเป้าหมายในการลดน้ำตาล ด้วยการเติมโมโกรไซด์ สามารถลดปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์นมเสียไป สอดคล้องกับแนวโน้มการบริโภคในปัจจุบัน

รักษารสชาติของผลิตภัณฑ์นมไว้ได้ ความหวานของโมโกรไซด์นั้นใกล้เคียงกับน้ำตาลซูโครส และมีรสชาติที่สดชื่น ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีกลิ่นหรือรสขมที่แปลกประหลาด ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นมไว้ได้

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โมโกรไซด์มีคุณสมบัติทางโภชนาการบางอย่าง การเติมโมโกรไซด์ลงในผลิตภัณฑ์นมจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์นมได้

ขยายตลาดผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำตาลน้อยซึ่งทำจากโมโกรไซด์สามารถตอบสนองความต้องการของกลุ่มเฉพาะ เช่น ผู้ป่วยเบาหวานและผู้ป่วยโรคอ้วนได้ ซึ่งช่วยขยายตลาดผลิตภัณฑ์นมได้

การเติมโมโกรไซด์จะช่วยลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นมได้ โดยยังคงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นมไว้ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม และขยายตลาดผลิตภัณฑ์นม ดังนั้น โมโกรไซด์จึงมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวางในด้านการลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นม